By: Vegantina
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Schwarzwälder Kirsch-Cheesecake

Dieser Cheesecake mit Schokolade, Kirschen und cremiger Quarkschicht ist so lecker, omni-approved und perfekt für festliche Gelegenheiten.

Wer Schwarzwälder Kirschtorte und Käsekuchen mag, wird diesen Cheesecake lieben! Die Kombination aus mit Amarenakirschsirup (und optional Kirschwasser) getränktem Schokoladenbiskuit, cremiger Kirsch-Quarkschicht und Amarenakirsch-Ganache ist ein geschmackliches Highlight auf jeder Kuchentafel.

Ich habe den Cheesecake für die Feier einer Freundin gemacht, und ihre Gäste konnten kaum glauben, dass er keine Milchprodukte enthält. Da ich natürlich einen intakten Kuchen präsentieren wollte, gibt es dieses Mal leider kein Foto vom Anschnitt. Dafür habe ich aber Fotos von der Herstellung des Cheesecakes integriert. Außerdem gibt es in anderen Posts Fotos von einem ganz ähnlichen Cheesecake sowie vom angeschnittenen Schokoladenbiskuit (in Cupcake-Förmchen gebacken).

Ich will nicht verschweigen, dass die Herstellung dieses Cheesecakes nicht ganz unaufwändig ist. Aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Ganz besonders, wenn man nicht-veganen Familienmitgliedern oder Freunden zeigen will, dass vegan schon lange nicht mehr mit Verzicht verbunden ist. Au contraire!

Ich habe eine Abkürzung genommen, indem ich auf die Kirschschicht einer klassischen Schwarzwälder Kirschtorte verzichtet und stattdessen den Schokoladenbiskuit mit Amarenakirschsirup getränkt habe. Dadurch ist der Cheesecake zusätzlich alkoholfrei. Für einen Cheesecake mit Alkohol kannst Du zu dem Amarenakirschsirup einen Schuss Kirschwasser geben. Wer die extra Mühe nicht scheut, kann natürlich auch aus Sauerkirschen, Kirschsaft, Zucker, Speisestärke und Kirschwasser eine klassische Kirschfüllung zubereiten und diese auf den Schokoladenbiskuit geben.

Für die Schokoladenganache, die klassischerweise eine Mischung aus Schokolade und Sahne ist, habe ich verschiedene vegane Sahneralternativen getestet (Hafersahne, Sojasahne, Kokosmilch und Sojamilch). Für den Cheesecake auf den Fotos habe ich mich für eine 2:1 Kombination aus dunkler Schokolade und Kokosmilch entschieden zusammen mit etwas Amarenakirschsirup für das gewisse Etwas. Mit dem Ergebnis war ich (zugegeben Perfektionistin) im Nachhinein aber nicht 100 % zufrieden, da die Ganache nach dem Abkühlen nicht so perfekt glänzend war wie erwartet. Deshalb habe ich das Ganache-Rezept nochmal überarbeitet, und nun ist es wirklich perfekt.

Damit Dir der Cheesecake gleich beim ersten Versuch optimal gelingt, habe ich ganz unten die wichtigsten Tipps kurz zusammengefasst 🙂

Zutaten (für eine 23 cm-Springform):

Für den Schokoladenbiskuit (Rezept aus dem Buch „Vegan Cupcakes Take Over The World“):

  • Margarine zum Buttern der Springform
  • 250 g Sojamilch
  • 1 TL Apfelessig
  • 167 g Rohrohrzucker
  • 74 g Sonnenblumenöl
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • ½ TL Schokoladenextrakt (online erhältlich, optional)
  • 150 g Mehl (Type 550)
  • 35 g Kakaopulver (ungesüßt)
  • ¾ TL Natron
  • ½ TL Backpulver
  • ¼ TL Salz
  • 40-50 g Schokodrops, grob gehackt
  • ca. 4-5 EL Amarenakirschsirup
  • ein Schuss Kirschwasser (optional)
  1. Eine 23 cm-Springform mit Backpapier belegen und die Ränder mit einer dünnen Schicht Margarine einfetten. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Für die feuchten Zutaten die Sojamilch mit dem Apfelessig in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren und ein paar Minuten stehen lassen. Dann Zucker, Sonnenblumenöl, Vanilleextrakt und Schokoladenextrakt (wenn verwendet) zugeben und die Mischung mit dem Schneebesen glatt rühren.
  3. Für die trockenen Zutaten Mehl, Kakaopulver, Natron, Backpulver und Salz in eine zweite Schüssel sieben und miteinander vermischen.
  4. Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und die Mischung mit einem Schneebesen gerade so lange rühren, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben und keine größeren Klümpchen mehr vorhanden sind (der Teig ist relativ flüssig). Die gehackten Schokodrops kurz unterrühren.
  5. Den Teig in die Springform geben und die Springform ein paar Mal aus niedriger Höhe auf die Tischplatte fallen lassen, um den Teig zu glätten und Luftblasen zu entfernen. Im vorgeheizten Ofen ca. 29-31 Minuten lang backen, bis an einem hineingesteckten Stäbchen kein roher Teig mehr kleben bleibt.
  6. Den Schokoladenbiskuit einige Minuten lang in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
  7. Nachdem der Biskuit komplett abgekühlt ist, diesen auf eine Servierplatte transferieren und die Kuppel abschneiden, so dass ein perfekt flacher Tortenboden entsteht.
  8. Den Biskuitboden gleichmäßig mit dem Amarenakirschsirup und optional Kirschwasser beträufeln.
  9. Um der Cheesecake-Schicht eine perfekte Form zu geben, einen verstellbaren Tortenring um den Biskuitboden legen.

Für die Cheesecake-Schicht (Rezept abgewandelt aus dem Backbuch „Taart ende Koeck“ von Maartje Borst):

  • 175 g aufschlagbare Sojasahne
  • 50 g frisch gepresster Saft von 1 Bio-Zitrone (vorher die Schale abreiben)
  • 250 g Beerensaft, Kirschsaft o.ä. (ungesüßt, bei mir ein fertig gekaufter Mix aus 82 % Apfelsaft, 6 % Traubensaft, 3 % Himbeersaft, 3 % Sauerkirschpüree, 1,6 % Gojibeerensaft, Passionsfruchtsaft, Rote Bete-Saft und Limettensaft)
  • 3 sehr gut gefüllte TL Agar-Agar
  • 1 Pck. Sahnepuddingpulver, glatt gerührt mit ca. 3½-4 EL mehr Saft
  • 200 g kondensierte Kokosmilch (von Nature’s Charm)
  • 350 g Sojaquark natur (gesüßt)
  • frisch geriebene Zitronenschale nach Geschmack
  1. Die Sojasahne zusammen mit dem Zitronensaft fest aufschlagen.
  2. Den Saft mit dem Agar-Agar in einen mittelgroßen Topf geben, gut verrühren und unter gelegentlichem Rühren aufkochen. Ca. 2 Minuten unter stetigem Rühren köcheln lassen, dann den Topf von der Kochstelle nehmen und langsam unter stetigem Rühren das aufgelöste Puddingpulver zugießen.
  3. Die Mischung bei niedriger Hitze unter kontinuierlichem Rühren ca. 4-5 Minuten köcheln lassen, bis sie sehr glänzend geworden ist und sich merklich leichter rühren lässt.
  4. Von der Kochstelle nehmen und portionsweise unter kontinuierlichem Rühren erst die kondensierte Kokosmilch, dann den Sojaquark unterrühren. Die Mischung in eine große Schüssel umfüllen.
  5. Ein Drittel der aufgeschlagenen Sahne unter die Quarkmasse hebben, dann vorsichtig die übrige Sahne unterheben und alles mit frisch geriebener Zitronenschale abschmecken.
  6. Von der Quarkmasse 100 g für die Garnitur abnehmen, den Rest gleichmäßig auf dem Schokoladenbiskuit verteilen, glatt streichen und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden oder über Nacht fest werden lassen.

Für die Käsesahne-Creme (Garnitur):

  • 40 g aufschlagbare Sojasahne
  • ein paar Tropfen Zitronensaft
  • 100 g Quarkmasse (von der Cheesecake-Schicht, siehe oben)
  1. Die Sojasahne mit dem Zitronensaft fest aufschlagen.
  2. Die Quarkmasse vorsichtig unterheben und im Kühlschrank mindestens vier Stunden oder über Nacht fest werden lassen.

Für die Amarena-Schokoladenganache:

  • 200 g dunkle Schokolade (ca. 57 % Kakao)
  • 100 g Sojasahne zum Kochen (Soja Cuisine)
  • 2 TL Sonnenblumenöl
  • 2 EL Amarenakirschsirup
  • kleine Stückchen von ca. 6-7 Amarenakirschen
  1. Die Schokolade sehr fein hacken und in eine Schüssel (aus Metall oder Glas) geben.
  2. Die Sojasahne bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen, zu der Schokolade gießen und abgedeckt ca. 5 Minuten lang stehen lassen.
  3. Umrühren, bis eine glatte glänzende Ganache entstanden ist. Falls die Schokolade noch nicht komplett geschmolzen ist, die Ganache nochmal kurz über heißem Wasser erwärmen.
  4. Nacheinander das Sonnenblumenöl und den Amarenakirschsirup unterrühren.
  5. Die Amarenakirschstückchen gleichmäßig auf der Cheesecake-Schicht verteilen, leicht andrücken und die Ganache gleichmäßig darüber gießen. Auf Wunsch glatt streichen und an einem kühlen Ort ca. 1-2 Stunden lang fest werden lassen.

Für die Schokoladenlocken (Garnitur):

Nach Anleitung von z.B. diesem Video Schokoladenlocken herstellen. Alternativ einfach ca. die Hälfte einer Tafel Schokolade mit Hilfe eines Messers in dünne Streifen hacken.

Für die Fertigstellung:

  • Käsesahne-Creme (siehe oben)
  • Schokoladenlocken (siehe oben)
  • einige halbierte Amarenakirschen
  1. Den Cheesecake mit Hilfe eines dünnen Messers aus dem Tortenring lösen.
  2. Die Käsesahne-Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kleine Tuffs auf die Ganache spritzen.
  3. Den Cheesecake mit Schokoladenlocken garnieren.
  4. Kurz vor dem Servieren die halbierten Amarenakirschen auf den Sahnetuffs verteilen.
  5. Servieren und genießen!

Tipps:

  • Das Zubereiten der Cheesecake-Schicht sollte zügig verlaufen, um zu verhindern, dass das Agar-Agar vorzeitig geliert. Am besten ist es, zuerst alle benötigten Zutaten abzuwiegen und griffbereit zu haben (mise en place).
  • Beim Köcheln der Zutaten für die Cheesecake-Masse ist es wichtig, kontinuierlich zu rühren, damit nichts anbrennt und (so gut wie) keine Klümpchen entstehen. Am besten eignet sich hierfür ein Kugel-Schneebesen, da man mit diesem auch die unteren Topfränder gut erreicht.
  • Die Konsistenz des Cheesecakes wird am besten, wenn er über Nacht im Kühlschrank richtig fest werden kann.