Vegane Yogurette-Cupcakes

Schokoladige Cupcakes getoppt mit einer leckeren Erdbeer-Joghurt-Mousse und selbstgemachten Yogurette-Mousse-Pralinen.

Erdbeeren, Joghurt und Schokolade – diese »himmlisch joghurt-leichte« Kombi ist ein echter Klassiker! Diese Cupcakes bestehen aus schokoladigem Rührteig, fruchtig gefüllt mit Erdbeerstückchen, und einem üppigen Topping aus luftiger Erdbeer-Joghurt-Mousse. Ich weiß, saisonal geht anders. Nur kam mir spontan die Idee für dieses Rezept, und ich konnte unmöglich bis zum Sommer damit warten. Das i-Tüpfelchen sind selbstgemachte Yogurette-Mousse-Pralinen. Sie haben zwar nicht den Anspruch, exakt wie das Original zu schmecken, sind aber definitiv davon inspiriert. Durch die Mousse sind sie sogar noch »himmlisch joghurt-leichter« als das Original.

Die Mousse ist ganz vielseitig einsetzbar, wie hier als Cupcake-Topping und Pralinenfüllung. Sie eignet sich auch toll als Tortenfüllung für eine vegane Yogurette-Torte. Oder Du servierst sie als Dessert in einem Schokoladen-Cup mit frischen Erdbeeren. Immer wieder anders, aber in jedem Fall himmlisch lecker. Ich habe die Mousse absichtlich nicht zu süß gemacht, um auch eine großzügige Portion ohne Bauchschmerzen genießen zu können. Möchtest Du sie hauptsächlich als Pralinenfüllung verwenden, kannst Du mehr Zucker zugeben und die unten genannten Rezeptmengen auf ein Drittel reduzieren. Ich würde beim nächsten Mal zudem probieren, die Schokoladenhülle noch etwas dünner zu machen, um das Verhältnis von Mousse-Füllung zu Schokolade zugunsten der Mousse zu erhöhen.

Zum Grundrepertoire der Pralinenherstellung gehört das Temperieren von geschmolzener Schokolade. Damit Schokolade appetitlich glänzt, muss die enthaltene Kakaobutter nämlich in einer bestimmten Kristallstruktur vorliegen. Beim Schmelzen geht diese Kristallstruktur verloren, sie kann aber durch kontrolliertes Abkühlen wieder in die gewünschte Form gebracht werden.

Jahrelang habe ich mich um das Temperieren gedrückt, weil ich dachte, dass es kompliziert sei. Ist es in Wirklichkeit aber gar nicht. Im Gegenteil – hätte ich gewusst, wie einfach es ist, hätte ich schon viel früher damit begonnen. Alles, was Du benötigst, ist ein Lebensmittelthermometer und ein Wasserbad. Im Rezeptteil unten habe ich das Vorgehen genau beschrieben nach der Methode von Gretchens Vegan Bakery.

Das Rezept für diese Cupcakes enthält ein paar mehr Schritte, die Du aber leicht auf zwei Tage verteilen kannst. Oder Du machst es Dir einfach, verzichtest auf die Pralinen und bereitest nur die Cupcakes und das Mousse-Topping zu. Hübsch wäre es auch, ganze Erdbeeren in temperierte Schokolade zu tauchen. Lass Deiner Kreativität freien Lauf!

Zutaten (für 12 Cupcakes):

Für die Schokoladen-Cupcakes:

Für die Erdbeer-Joghurt-Mousse: 

• 150 g aufschlagbare Sojasahne
• ½ TL Johannisbrotkernmehl
• 225 g Natur-Joghurt (gesüßt)
• 1 TL frisch gepresster Zitronensaft
• 135 g vegane weiße Schokolade
• 105 g Sojamilch
• 10 g heller Zucker (oder 20 g für eine süßere Mousse)
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1½ TL Agar-Agar
• 6 EL gefriergetrocknete, gehackte Erdbeeren

1. Die Sojasahne fest aufschlagen, dabei das Johannisbrotkernmehl zugeben.
2. Den Joghurt mit dem Zitronensaft verrühren.
3. Die Schokolade mit Sojamilch, Zucker und Agar-Agar in einen kleinen Topf geben. Alles gut verrühren und unter gelegentlichem Rühren bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Mischung aufkochen und ca. 45 Sekunden lang unter stetigem Rühren köcheln lassen.
4. Von der Kochstelle nehmen und ohne weiteres Abkühlen den Joghurt esslöffelweise zugeben, bis eine homogene Masse entstanden ist. Damit das Agar-Agar nicht klumpt, muss die Masse dabei kontinuierlich mit einem Schneebesen gerührt werden, auch am Rand des Topfes.
5. Alles in eine Schüssel umfüllen, portionsweise die Sojasahne zugeben und vorsichtig unterheben. Die gehackten Erdbeeren unterheben.
6. Wer die Masse als Pralinenfüllung verwenden möchte, sollte sie direkt weiterverarbeiten (siehe unten). Die übrige Masse über Nacht im Kühlschrank zu einer Mousse werden lassen.

Für die temperierte Schokolade (Methode von Gretchens Vegan Bakery):

• ca. 170 g dunkle Schokolade, fein gehackt

1. Zwei Drittel der Schokolade in eine mittelgroße Glas- oder Metallschüssel geben, einen kleinen Topf wenige Zentimeter hoch mit Wasser füllen und die Schüssel darauf setzen (sie darf das Wasser nicht berühren). Das Wasser bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen oder bis es ganz leicht köchelt und die Schokolade unter gelegentlichem Rühren schmelzen.
2. Von der Kochstelle nehmen und die Temperatur der Schokolade kontrollieren, sie sollte 48 °C betragen. Falls die Schokolade zu heiß ist, unter Rühren auf 48 °C abkühlen lassen. Etwas mehr als die Hälfte der übrigen Schokolade zugeben und rühren, bis alles geschmolzen ist.
3. Idealerweise sollte die Schokolade nun auf 32 °C abgekühlt sein. Wenn sie zu warm ist, noch ein wenig mehr Schokolade unterrühren und die Temperatur erneut prüfen. So weiter verfahren, bis die Schokolade eine Temperatur von 32 °C erreicht hat.
4. Einen kleinen Löffel in die geschmolzene Schokolade tauchen und nach einigen Minuten prüfen, ob die Schokolade fest wird und einen seidigen Glanz behält. In diesem Fall war das Temperieren erfolgreich, und die Schokolade kann sogleich zu Pralinen weiterverarbeitet werden.
5. Sollte die Schokolade nicht fest werden oder eher stumpf aussehen, war das Temperieren nicht erfolgreich. In diesem Fall kannst Du versuchen, noch mehr gehackte Schokolade zuzugeben und zu schmelzen oder die Schokolade erneut erhitzen und den Vorgang von vorne beginnen.

Für die Yogurette-Mousse-Pralinen:

• geschmolzene temperierte Schokolade
• Erdbeer-Joghurt-Mousse (frisch hergestellt)

1. Je einen Klecks der Schokolade in die Mulden einer Pralinenform aus Silikon geben und mit Hilfe eines Teelöffels oder Pinsels gleichmäßig verstreichen.
2. Kurz warten, bis die Schokolade fest ist und die Mulden mit Erdbeer-Joghurt-Mousse füllen.
3. Die Mousse mit einer Schicht temperierter Schokolade bedecken (ich habe damit gewartet, bis die Mousse fest war und die Schokolade ein zweites Mal temperiert). Sobald die Schokolade fest ist, können die Pralinen vorsichtig aus den Silikonmulden herausgelöst werden.

Für die Garnitur:

• eine Handvoll frische Erdbeeren plus 6 Stück

1. Mit einem Apfelausstecher in die Mitte jedes Cupcakes ein Loch bohren (der »Aushub« wird nicht benötigt).
2. Alle Erdbeeren bis auf 6 Stück klein würfeln und entweder pur oder mit einigen TL Erdbeer-Joghurt-Mousse vermischt in die Cupcakes füllen.
3. Die übrige Mousse auf die Cupcakes spritzen und mit je einer halbierten Erdbeere und einer Praline garnieren.

Servieren und genießen!