Cheesecake-Traum in weiß und rosa mit einer Weiße Schokolade-Käseschicht und fruchtigem Himbeer-Swirl.
Cheesecake. Braucht es mehr Worte um zu beschreiben, dass dies das ultimativ cremige (und köstliche) Geschmackserlebnis ist? Aber halt – dies ist ja ein veganer Cheesecake, und noch ist nicht jeder überzeugt, dass köstlicher Cheesecake auch ohne Milchprodukte möglich ist. Mein Fazit nach einer Reihe von Versuchen lautet: ja, das geht und zwar so gut, dass auch Omnis nach einer zweiten Portion fragen werden.
Genau wie das Original (und die beiden Vorgänger Passionsfrucht-Cheesecake und Zitrone-Mango-Cheesecake) basiert dieser Cheesecake auf Frischkäse und aufgeschlagener Sahne, dazu kommt für einen besonderen Twist noch weiße Schokolade. Glücklicherweise ist die Palette veganer Alternativen in den Supermarktregalen in den letzten Jahren kontinuierlich gestiegen, und auch der Geschmack und die Konsistenz werden immer besser. Und mit diesen Zutaten ist es kein Hexenwerk mehr, lecker-cremigen Cheesecake rein pflanzlich zu zaubern. Da dieser Kuchen nicht gebacken wird, wird auch kein Ei benötigt, stattdessen sorgt Agar-Agar für die richtige Konsistenz.
Der Geschmack der weißen Schokolade ist sehr dezent und wird durch die Frische von Zitronensaft ergänzt. Die Käsemasse ist damit eine tolle Basis für alle möglichen Abwandlungen, was die Garnierung betrifft. Ich finde einen fruchtigen Swirl immer besonders hübsch anzuschauen und habe mich bei dieser Version für Himbeeren entschieden (auch Blaubeeren würden prima passen).
Vor dem Anschneiden sollte der Cheesecake über Nacht kühl gestellt werden. Zugegeben, für Ungeduldige ist das nichts, ist aber wichtig, damit die Käsemasse nicht zu weich ist. Je länger der Kuchen gekühlt wird, umso besser, er hält sich im Kühlschrank ohne Probleme drei Tage lang frisch. Der Himbeer-Swirl verläuft allerdings mit der Zeit etwas. Wenn Du auch an Tag 2 nach der Herstellung Wert auf Perfektion legst, bereite lieber die dreifache Menge an Himbeer-Sauce zu und bestreiche die gesamte Oberfläche des Kuchens damit.
Und nun zum Eigentlichen, dem Rezept 🙂
Zutaten (für eine 18 cm-Springform):
Für den Himbeer-Swirl (dreifache Mengen zubereiten um den ganzen Cheesecake mit Himbeersauce zu bedecken):
- 100 g Tiefkühl-Himbeeren
- 1 EL Wasser
- 1 EL Agavendicksaft
- 1 kleine Prise Salz
- ½ TL Zitronensaft
Himbeeren, Wasser, Agavendicksaft und Salz in einem kleinen Topf unter gelegentlichem Rühren aufkochen und einige Minuten köcheln lassen, bis die Himbeeren vollständig zerfallen sind und die Mischung leicht eingedickt ist. Mit Zitronensaft und auf Wunsch mehr Agavendicksaft abschmecken, alles durch ein Sieb streichen, um die Himbeersamen zu entfernen, und abkühlen lassen.
Für den Keksboden:
- 45 g Margarine
- 145 g Haselnuss-Cookies (oder andere Nuss-Cookies)
Die Margarine bei niedriger Hitze zerlassen. Unterdessen den Boden der Springform mit Backpapier auskleiden und die Nuss-Cookies in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zu feinen Bröseln mahlen. Die Keksbrösel mit der Margarine vermischen, gleichmäßig in der Springform verteilen und mit Hilfe eines Silikonspatels zu einem festen Boden drücken. Die Springform bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Für die Käsemasse:
- 150 g aufschlagbare Sojasahne
- ½ TL Johannisbrotkernmehl
- 135 g vegane weiße Schokolade (z.B. White Vanilla von iChoc)
- 60 g Sojamilch
- 45 g frisch gepresster Zitronensaft
- 30 g Rohrohrzucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- ¾ TL Agar-Agar
- 225 g veganer Frischkäse (ich habe den von Violife verwendet)
Die Sojasahne fest aufschlagen, dabei das Johannisbrotkernmehl zugeben. Die Schokolade fein hacken und zusammen mit Sojamilch, Zitronensaft, Zucker und Agar-Agar in einen kleinen Topf geben. Alles gut verrühren und unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Mischung aufkochen, ca. 30 Sekunden unter stetigem Rühren köcheln lassen und in eine große Rührschüssel gießen. Ohne weiteres Abkühlen den Frischkäse portionsweise zugeben und mit einem Handrührgerät auf kleinster Stufe unterrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Portionsweise die Sojasahne zugeben und mit einem Silikonspatel vorsichtig unter die Käsemasse heben. Die Masse gleichmäßig auf den Keksboden geben und die Oberfläche glatt streichen. Für den Himbeer-Swirl mit einem Teelöffel Kleckse der Himbeersauce auf den Kuchen geben und einen Zahnstocher oder Ähnliches kreisförmig hindurchziehen, so dass ein Marmormuster entsteht. Den Cheesecake über Nacht kühl stellen, damit die Käsemasse richtig fest werden kann.
Für die Garnitur:
- frische Himbeeren
- Minze-Blättchen
Den Cheesecake mit Hilfe eines kleinen Messers vom Innenrand der Springform lösen und auf eine Kuchenplatte transferieren. Für eine makellose Präsentation die Ränder des Cheesecakes bei Bedarf etwas glatt streichen und den Kuchen mit Himbeeren und Blättchen von frischer Minze garnieren.
Vegantina 