Voilà, das neueste Exemplar der Reihe „köstliche no-bake Cheesecakes“. Dieses Mal mit meinem Lieblingsduo Kaffee und Schokolade.
„Keep them coming!“ – getreu diesem Motto präsentiere ich den vierten Cheesecake aus der Reihe „no-bake“. Es wird bestimmt nicht der letzte sein, momentan bin ich nämlich wirklich verliebt in diese himmlisch cremigen Kuchen. Kaffee und dunkle Schokolade machen es dann auch nicht leichter, einem zweiten Stück zu widerstehen. Probier es aus, vielleicht geht es Dir ja genauso wie mir 🙂
Wie meine anderen no-bake Kuchen hat auch dieser Cheesecake einen Boden aus Kekskrümeln. Hier wollte ich den Boden gerne super schokoladig haben, dazu habe ich Haselnuss-Cookies gemahlen und mit Kakaopulver gemischt. Alternativ kannst Du natürlich auch einfach fertig gekaufte Schokoladenkekse nehmen.
Auf den Kekskrümelboden kommen zwei cremige Schichten: zuerst eine dunkle Mokka-Käseschicht und darüber eine hellere Mokka-Sahnecreme. Das Kakaopulver in der Käseschicht unterstreicht den Kaffeegeschmack unheimlich gut, ohne zu sehr hervorzuschmecken. Wenn Du nicht gerne Kaffee trinkst oder den Kuchen Nicht-Kaffeetrinkern servieren möchtest, kannst Du die im Rezept angegebene kleinere Menge Espressopulver verwenden, dann schmeckt die Käsemasse ganz dezent nach Mokka.
Für die herrlich luftige und schnittfeste Konsistenz wird die Käsemasse mit Agar-Agar geliert. Um Klümpchen zu vermeiden ist es wichtig, die Agar-Agar-Mischung nach dem Aufkochen ohne weiteres Abkühlen direkt weiter zu verarbeiten und die übrigen Zutaten (veganer Frischkäse und aufgeschlagene Sahne) portionsweise zuzugeben. Und alles kontinuierlich rühren, so klappt es ganz einfach. Dann darf der Kuchen mehrere Stunden lang in den Kühlschrank, damit die Käsemasse vor dem Anschneiden genug Zeit hat, um richtig fest zu werden.
Garniert habe ich den Cheesecake mit Kakaopulver, Schokoladenganache und einigen Kaffeebohnen. Wer es schokoladiger mag, kann die doppelte Menge Ganache zubereiten (mit einem 1:1 Verhältnis von Schokolade zu Sahne) und sie auf der gesamten Oberfläche des Kuchens verstreichen. Ganz toll würde es aussehen, wenn rundum an den Seiten etwas Ganache herunterläuft (im Drip Cake-Stil).
Das Rezept kannst Du übrigens auch leicht in einen Tiramisu-Cheesecake abwandeln, indem Du den Kekskrümelboden durch Vanillebiskuit ersetzt und mit Kaffee und Amaretto tränkst. Oh ja, Tiramisu-Cheesecake 😋😍 !
Zutaten (für eine 20 cm-Springform):
Für den Keksboden:
- 55 g Margarine
- 160 g Haselnuss-Cookies (oder andere Nuss-Cookies)
- 2 EL Kakaopulver (ungesüßt)
- 2-2½ EL Rohrohrzucker
Die Margarine in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze zerlassen. Den Boden der Springform mit Backpapier auskleiden. Nuss-Cookies, Kakaopulver und Zucker in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben, die Mischung zu feinen Bröseln mahlen und mit der geschmolzenen Margarine vermischen. Die Masse gleichmäßig in der Springform verteilen, mit Hilfe eines Silikonspatels zu einem festen Boden drücken und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.
Für die Käsemasse:
- 200 g aufschlagbare Sojasahne
- 1 TL Johannisbrotkernmehl
- 250 g Wasser
- 135 g Rohrohrzucker
- 2 Pck. Vanillezucker
- 3 TL Agar-Agar
- 3¾-4 TL Espressopulver (je nachdem, ob Du einen dezenten oder intensiveren Kaffeegeschmack bevorzugst)
- 1 schwach gehäufter TL Kakaopulver (ungesüßt)
- 375 g veganer Frischkäse (ich habe den von Violife verwendet)
Die Sojasahne fest aufschlagen, dabei das Johannisbrotkernmehl zugeben. Von der Sahne 75 g abnehmen und beiseite stellen. Wasser, Zucker und Agar-Agar in einen kleinen Topf geben, alles gut verrühren und unter gelegentlichem Rühren aufkochen. Ca. 1 Minute köcheln lassen, dann die Mischung in eine große Rührschüssel gießen und das Espressopulver und Kakaopulver mit einem Handrührgerät auf kleinster Stufe unterrühren. Den Frischkäse portionsweise unterrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist, und portionsweise die übrigen 125 g Sojasahne mit einem Silikonspatel vorsichtig unter die Käsemasse heben. Von der Käsemasse 160 g für die Sahneschicht abnehmen, den Rest gleichmäßig auf den Keksboden geben und die Oberfläche glatt streichen.
Für die Sahneschicht:
Die abgenommenen Mengen Sojasahne und Käsemasse vorsichtig zu einer homogenen Creme verrühren, optional ca. 1 EL für die Garnitur abnehmen und die übrige Sahnecreme auf der Käsemasse verstreichen. Den Cheesecake mehrere Stunden lang kühl stellen.
Für die Garnitur:
- Kakaopulver (ungesüßt)
- 50 g Zartbitterkuvertüre, fein gehackt (optional)
- 100 g Hafersahne (optional)
- Kaffeebohnen (optional)
Den Cheesecake mit Hilfe eines kleinen Messers vom Innenrand der Springform lösen, auf eine Kuchenplatte transferieren und bei Bedarf die Ränder etwas glatt streichen. Die übrige Sahnecreme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen, dekorativ auf den Cheesecake spritzen, und die gesamte Oberfläche des Kuchens großzügig mit Kakaopulver bestäuben. Den Kuchen optional mit Schokoladenganache und Kaffeebohnen garnieren.
Für die Ganache die gehackte Kuvertüre in eine Schüssel geben und die Hafersahne bis kurz unter den Siedepunkt erhitzen. Dann über die Kuvertüre gießen und umrühren, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist. Die Ganache kühl stellen und unter gelegentlichem Rühren zu einer spritzfähigen Konsistenz abkühlen lassen (das kann eine ganze Zeit lang dauern). In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und den Cheesecake mit Tupfen von Ganache sowie einigen Kaffeebohnen dekorieren. In Stücke schneiden und genießen!
Vegantina 