Linzer Torte Cookies

Kleine Beauties mit Haselnüssen und roter Konfitüre.

Cookies backe ich nicht allzu oft. Wenn ich die Wahl habe, ziehe ich meistens ein Stück Kuchen vor. Dennoch haben Cookies gegenüber manch anderem Gebäck einen entscheidenden Vorteil: sie sind ziemlich lange haltbar. Wenn ich z.B. Freitags Lust und Zeit habe, etwas zu backen, um meinen lieben Kollegen am Montag eine Freude zu machen, ist das ein Fall für Cookies. Und die Linzer Torte Cookies von Isa Chandra Moskowitz und Terry Hope Romero standen schon lange auf meiner To do-Liste. Ihren Namen haben sie, weil sie wie die Linzer Torte Nüsse (in diesem Fall Haselnüsse) enthalten und mit Konfitüre gefüllt sind. Sehen sie nicht süß aus?

Man könnte sie auch als Triple Hazelnut Cookies bezeichnen, da die Haselnuss in drei Formen zum Einsatz kommt: gehackt, als Haselnussmilch und als Haselnussmus. Zugegeben, Haselnussmus gehört preislich zur Luxusklasse der Nussmuse. Aber es schmeckt mir unheimlich gut und macht die Cookies ganz besonders. Apropos besonders, die Cookies sind ein bißchen aufwendiger in der Herstellung als der Durchschnittscookie, da sie einzeln geformt, in Nüssen gewälzt und mit Konfitüre gefüllt werden. Dafür wirst Du am Ende dreifach belohnt: mit einem herrlichen Duft, wenn sie frisch aus dem Ofen kommen, einer prall gefüllten Dose mit selbstgemachten Cookies und vielen zufriedenen Gesichtern, wenn Du die kleinen Beauties mit Deinen Lieben teilst.

Zutaten (für ca. 20 Cookies):

• 71 g (⅓ Cup) Rapsöl
• 107 g (½ Cup) brauner Zucker
• 122 g (½ Cup) Haselnussmus (alternativ Mandelmus)
• 83 g (⅓ Cup) Haselnussmilch, Sojamilch oder andere pflanzliche Milch
• 1 TL Vanilleextrakt
• 210 g (1½ Cups) Mehl (Type 550)
• 2 leicht gehäufte EL Speisestärke
• ½ TL Salz
• ¼ TL Backpulver
• 70 g braune Haselnüsse
• passierte Himbeer-, Johannisbeer- oder Brombeer-Konfitüre

1. Für die feuchten Zutaten Rapsöl, Zucker und Haselnussmus in einer großen Schüssel mit einer Gabel glatt rühren, dann die pflanzliche Milch und den Vanilleextrakt unterrühren.
2. Für die trockenen Zutaten Mehl, Speisestärke, Salz und Backpulver in einer zweiten Schüssel mischen.
3. Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten sieben und alles mit der Gabel zu einem homogenen, gut formbaren Teig verrühren.
4. Die Haselnüsse fein hacken: entweder von Hand oder (sehr viel schneller) mit Hilfe einer Küchenmaschine.
5. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier belegen. Eine kleine Schüssel mit Wasser bereitstellen (zum Befeuchten der Hände) und die gehackten Haselnüsse auf einem großen Teller verteilen.
6. Mit angefeuchteten Händen aus dem Teig Walnuss-große Kugeln formen und die Kugeln in den Haselnuss-Stückchen rollen, bis sie komplett damit bedeckt sind. Die Kugeln auf dem Backblech verteilen. Da der Teig nicht aufgeht, sollten alle Kugeln auf ein Backblech passen.
7. In jede Kugel mit dem Daumen eine tiefe Mulde drücken. Falls der Teig dabei am Rand etwas einreißt, einfach mit den Fingern wieder zusammendrücken. In jede Mulde ca. 1 TL (oder etwas weniger) Konfitüre füllen.
8. Die Cookies im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 18-20 Minuten lang backen, bis die Unterseite leicht gebräunt ist. Die Cookies ca. 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchenrost komplett auskühlen lassen.

Das Rezept ist aus dem Buch „Vegan Cookies Invade Your Cookie Jar“ von Isa Chandra Moskowitz und Terry Hope Romero. Im Original heißt es „Linzertorte Thumbprint Cookies“.

Tipps:

Die Cookies schmecken am besten, wenn sie nicht luftdicht aufbewahrt werden, sondern offen in einer Schale liegen. Das hat das den Vorteil, dass sie lange knusprig bleiben.

Ich habe es noch nicht ausprobiert, aber ich denke, dass die Cookies auch als Peanut Butter & Jelly Cookies sehr gut schmecken – mit gehackten Erdnüssen und Erdnussmus anstelle der Haselnüsse.