Biscoff-Pfirsich-Tiramisu

Dieses Biscoff-Tiramisu passt zu jeder Jahreszeit: zarter, mit Pfirsich-Sirup getränkter Biscoff-Biskuit geschichtet mit Pfirsichen und luftiger Biscoff-Sahne.

Dieses Tiramisu war eigentlich eine spontane Erfindung. Ich wollte für meine Familie ein nussfreies Dessert kreieren, und da die Zeit nicht mehr zum Einkaufen reichte, habe ich mich einfach von unserem Vorratsschrank inspirieren lassen. Teilweise musste ich improvisieren, weil ich nicht alle Zutaten, die ich mir ursprünglich vorgestellt hatte, im Haus hatte. Aber – das Ergebnis ist so lecker geworden. Biscoff-Creme und Pfirsiche harmonieren geschmacklich super miteinander und vereinen sowohl winterliche (Spekulatius und Zimt) als auch sommerlich-frische Noten. Das macht das Tiramisu zu einem passenden Dessert für jede Jahreszeit.

Obwohl gleich der erste Versuch dieses Desserts geschmacklich ein Hit war, war es insgesamt noch ein klein wenig mächtig. Deshalb habe ich am Biskuit-Rezept ein bißchen herumgefeilt, um es leichter und luftiger zu machen. Ein paar Biscoff-Keksbrösel im Teig sowie eine gute Portion Biscoff-Creme machen den Biskuit zu einem zarten fluffigen Double Biscoff-Erlebnis.

Der Biskuitboden wird mit Pfirsich-Sirup beträufelt und mit Pfirsichscheiben (aus der Dose) belegt. Für noch mehr Fruchtigkeit und damit alles gut zusammenhält, kommt darüber eine Art Pfirsichpudding. Getoppt von einer sehr großzügigen Portion Biscoff-Sahne. Die ist ganz einfach gemacht durch das Vermischen von aufgeschlagener Sojasahne mit geschmolzener Biscoff-Creme.

Vor dem Servieren sollte das Dessert mehrere Stunden lang oder noch besser über Nacht kühl gestellt werden, damit die Sahne fester wird und alles gut durchziehen kann. Dadurch lässt sich das Tiramisu super vorbereiten und ist gekühlt mindestens drei Tage lang haltbar.

Zu diesem Rezept gibt es wieder ein kurzes Video: alle Schritte in einer Minute zusammengefasst.

Zutaten (für eine Auflaufform von ca. 26 x 17 cm):

Für den Biskuit:

170 g Mehl (Type 405)
8 g Pfeilwurzelstärke (alternativ mehr Mehl)
¾ schwach gehäufter TL Natron
½ gestrichener TL Salz
160 g brauner Rohrzucker
54 g Lotus Biscoff-Creme
65 g Reisöl oder Sonnenblumenöl
175 g Wasser
8 g Zitronensaft
1½ TL Vanilleextrakt
55 g aufschlagbare Sojasahne
ca. 25 g Biscoff-Keksstückchen (von 3 Biscoff-Keksen)

Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Auflaufform von ca. 26 x 17 cm mit Backpapier auskleiden.
Für die trockenen Zutaten Mehl, Pfeilwurzelstärke, Natron und Salz in eine Schüssel sieben, den Zucker zugeben und alles gut vermischen.
Für die feuchten Zutaten die Biscoff-Creme über heißem Wasser schmelzen und mit Öl, Wasser, Zitronensaft und Vanilleextrakt verrühren.
Die Sojasahne mit einem Handrührgerät fest aufschlagen (bei Bedarf mehr Sahne aufschlagen und davon 55 g abnehmen).
Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten gießen und alles mit einem Schneebesen gerade so lange verrühren, bis sich alle Zutaten zu einem Teig verbunden haben und keine größeren Klümpchen mehr vorhanden sind.
Die aufgeschlagene Sahne mit einem Silikonspatel vorsichtig unterheben, bis keine weißen Streifen mehr zu sehen sind. Zum Schluß die Keksstückchen unterheben.
Den Teig in die Auflaufform gießen und die Form mehrere Male aus niedriger Höhe auf die Tischplatte fallen lassen, um Luftbläschen zu entfernen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 35 min lang backen, bis an einem in der Mitte hineingesteckten Stäbchen kein Teig mehr kleben bleibt. Den Biskuitboden in der Auflaufform etwas abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
Den Biskuit horizontal einmal durch schneiden und die untere Hälfte zurück in die Auflaufform legen.

Für die Pfirsich-Füllung:

1 große Dose (ca. 800 g) Tortenpfirsiche in Sirup, in Scheiben
20 g Vanillepuddingpulver
3 EL Wasser
ca. 1½ TL Agavendicksaft

Die Tortenpfirsiche abgießen und den Sirup auffangen.
Den Biskuitboden in der Auflaufform mit ein paar EL Pfirsich-Sirup bestreichen und danach mit einer Schicht Pfirsichscheiben belegen (ein Teil der Pfirsichscheiben bleibt übrig, diese anderweitig verwenden).
Das Vanillepuddingpulver mit Wasser glatt rühren.
Von dem aufgefangenen Pfirsich-Sirup 210 g aufkochen, das glatt gerührte Puddingpulver unter Rühren zugeben und die Mischung ca. 1 min unter kontinuierlichem Rühren köcheln lassen. Mit Agavendicksaft abschmecken.
Kurz warten, dann den Pfirsichpudding gleichmäßig auf den Pfirsichscheiben verteilen.

Für die Biscoff-Sahne:

ca. 250 g Lotus Biscoff-Creme
ca. 200 g aufschlagbare Sojasahne
1 Pck. Vanillezucker
1 großzügige Prise Zimt
1 Prise Vanillepulver (optional)

Die Biscoff-Creme über heißem Wasser unter Rühren schmelzen. Ca. 2 min abkühlen lassen.
Die Sojasahne mit einem Handrührgerät fest aufschlagen, dabei den Vanillezucker einrieseln lassen.
Ca. 240 g der geschmolzenen Biscoff-Creme vorsichtig unter die Sahne heben (ein paar TL für die Garnierung zurückbehalten) und die Sahne mit Zimt und Vanillepulver abschmecken.

Zum Fertigstellen:

Etwas weniger als die Hälfte der Biscoff-Sahne gleichmäßig auf der Pfirsichschicht verteilen und glatt streichen.
Den zweiten Biskuitboden vorsichtig mit der Schnittseite nach oben auf die Sahne legen und leicht andrücken. Mit einigen EL Pfirsich-Sirup bestreichen.
Die übrige Biscoff-Sahne gleichmäßig auf dem Biskuitboden verstreichen und mit geschmolzener Biscoff-Creme garnieren.
Das Tiramisu kühl stellen und einige Stunden oder vorzugsweise über Nacht durchziehen lassen.