Weicher fruchtiger Marzipankern mit knuspriger Cookie-Hülle gedippt in dunkle Schokolade.
Diese Cookies sind so lecker und obendrein schnell gemacht, dass ich sie innerhalb weniger Wochen schon mindestens drei Mal gebacken habe. Eine knusprige Außenhülle trifft auf einen weichen Kern mit intensivem Orangen- und Marzipanaroma. Wie eine Art fruchtige Marzipan-Kugel mit einer Cookie-Kruste drumherum.
Die Cookies kommen ganz ohne Margarine aus, denn das benötigte Fett stammt aus Mandeln. Das intensive fruchtige Aroma kommt nicht etwa durch Zugabe von etwas geriebener Orangenschale, sondern vielmehr durch Verwendung der gesamten Frucht mitsamt Fruchtfleisch und Schale. Ja genau, die ganze Orange (genauer gesagt, ein Teil davon, da für das Rezept nur ca. die halbe Orange benötigt wird). Durch die ganze Orange und das Marzipan bekommen die Cookies eine leckere Bittermandelnote, ohne zu bitter zu schmecken und ohne Zugabe von Bittermandelaroma.
Zur Vorbereitung wird die Orange gekocht, bis die Schale so weich ist, dass sie sich mit den Zinken einer Gabel leicht durchbohren lässt. Danach wird sie glatt püriert und mit den übrigen Zutaten zu einem leicht klebrigen Teig verarbeitet. Am einfachsten funktioniert das mit einem Foodprocessor. Falls Du keinen Foodprocessor besitzt, kannst Du stattdessen einen Pürierstab verwenden und die Zutaten mit den Händen zu einem Teig verkneten.
Für das Formen der Cookies ist ein Eisportionierer optimal, damit funktioniert es innerhalb weniger Minuten und die Hände werden nur minimal klebrig. Abgerundet werden die gebackenen Cookies mit einer Schicht dunkler Schokolade, deren leicht herber Geschmack die Süße der Cookies perfekt ergänzt.
Die Cookies sind luftdicht verpackt mehrere Wochen haltbar und schmecken nach einigen Tagen mindestens so gut wie frisch gebacken. Die anfangs knusprige Hülle wird mit der Zeit etwas weicher. Das Rezept ist inspiriert von den Marzipanhörnchen von Anni backt vegan.
Dieses Rezept ist übrigens eine Art Premiere für Vegantina, denn zum ersten Mal gibt es zu dem Rezept auch ein kurzes Video. In der Zukunft möchte ich diese Art Videos gerne regelmäßig machen. Sie werden auch auf Facebook und Instagram zu sehen sein, schau also gerne mal vorbei 🙂
Zutaten (für ca. 24 Cookies):
- 1 kleine Bio-Orange
- 1 Pck. Vanillezucker
- 100 g heller Zucker
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g Mehl (Type 405)
- 20 g Speisestärke
- ½ TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 200 g Marzipan
- ca. 24 halbierte weiße Mandeln
- ca. 80 g dunkle Schokolade, grob gehackt
- Die Orange waschen, in kochendes Wasser geben und für 30 Minuten köcheln lassen.
- Abkühlen lassen und den Stielansatz entfernen. Die Orange längs halbieren und die großen weißen Längsfasern im Inneren entfernen.
- Von der Orange inklusive Schale 140 g in einem Foodprocessor pürieren (alternativ einen Pürierstab verwenden) (die übrige Orange anderweitig verwenden).
- Vanillezucker, Zucker, gemahlende Mandeln, Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz zugeben und weiter zu einer relativ homogenen, krümeligen Masse mixen.
- Das Marzipan in Stücke zupfen und alles zu einem formbaren, leicht klebrigen Teig verarbeiten.
- Den Backofen auf 180 °C (Ober/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Den Teig mit einem Eisportionierer zu kleinen Cookies formen und nebeneinander auf das Backblech setzen. Die Cookies verlaufen beim Backen nicht.
- Auf jeden Cookie eine halbierte Mandel geben und leicht andrücken.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 11-12 Minuten lang backen, bis die Oberseite der Cookies leicht gebräunt ist (sie bleiben relativ blass). Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Die Schokolade über heißem Wasser schmelzen und die Unterseite der Cookies in die geschmolzene Schokolade tauchen. Die Schokolade einige Stunden fest werden lassen.
- Die Cookies bis zum Genießen in einem luftdichten Gefäß bewahren.
Vegantina 