Haselnuss-Zimt-Feel Good-Cookies

Diese Cookies kommen ohne Margarine, Gluten und raffinierten Zucker aus, haben aber trotzdem eine tolle Cookie-Textur und schmecken super lecker.

Manchmal klingt ein Rezept fast zu schön um wahr zu sein. Cookies aus gesunden Zutaten, die genauso lecker schmecken wie „normale“ Cookies? Nichts weniger als das war das ehrgeizige Ziel beim Entwickeln dieses Rezepts. Vier Versuche später kann ich mich kaum bremsen, nicht alle Cookies frisch vom Backblech aufzuessen, so lecker sind sie. Auch die Textur ist perfekt: außen knusprig und in der Mitte weicher.

Anstelle von Margarine, Mehl und raffiniertem Zucker enthalten die Cookies jede Menge gesunde Zutaten, zum Beispiel:

Haferflocken
Leinsamen
Haselnüsse
Zuckerrübensirup

Auch als schnelles Frühstück To Go sind die Cookies ideal geeignet, denn sie sind reich an Proteinen, mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Ballaststoffen, B-Vitaminen, Calcium, Magnesium und Eisen.

Dank gemahlener Leinsamen halten die Cookies auch ohne Mehl perfekt zusammen und sind nicht bröckelig.

Die Schokoladenstückchen sind optional, aber ich finde, dass ohne Schokolade gar nix geht – und mit der Kombination von Haselnüssen und Schokolade liegt man schließlich nie verkehrt. Bei der Verwendung von alternativ gesüßter Schokolade sind die Cookies frei von raffiniertem Zucker.

Das Rezept ist sehr gut geeignet für allerlei Abwandlungen. Anstelle von Zuckerrübensirup funktioniert auch ein anderer dickflüssiger, nicht zu süßer Sirup wie Dattelsirup. Ahornsirup oder Agavendicksaft habe ich nicht getestet, würden die Cookies aber durch den höheren Zuckergehalt sehr viel süßer machen (mit Zuckerrübensirup finde ich die Süße genau richtig). Sehr lecker stelle ich mir das Rezept auch mit Pekannüssen anstelle von Haselnüssen vor.

Falls die Cookies nach längerer Lagerung etwas trocken geworden sein sollten, ist übrigens das Dippen in Pflanzenmilch sehr zu empfehlen. Die Chance, dass es soweit kommt, ist allerdings überschaubar gering 🙂

Zutaten (für ca. 12 Cookies):

Feuchte Zutaten:

70 g Zuckerrübensirup
105 g Haselnussmus oder Erdnussmus, gerne mit Stückchen
30 g gemahlene Leinsamen (selbstgemahlen im Mixer)
3 TL Rapsöl
2 TL Vanilleextrakt

Trockene Zutaten:

60 g gemahlene feine Haferflocken (selbstgemahlen im Mixer)
10 g Kokosraspeln
30 g gehackte Haselnüsse
12 g Kokosblütenzucker
1 Prise Salz
½ gestr. TL Backpulver
2 TL Zimt
1 TL Lebkuchengewürz, Spekulatiusgewürz oder mehr Zimt
einige Stücke dunkle Schokolade, gehackt

Den Backofen auf 150 °C (Ober/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Alle feuchten Zutaten mit einem Silikonspatel gründlich vermischen und ein paar Minuten stehen lassen.
Alle trockenen Zutaten mit Ausnahme der Schokolade zugeben, unterrühren und alles mit den Händen rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig in ca. 12 gleich große Portionen aufteilen, zu Kugeln rollen und nebeneinander auf dem Backpapier zu ca. 1 cm hohen Cookies flachdrücken. Die Cookies verlaufen beim Backen nicht, sondern behalten ihre Form.
In jeden Cookie einige Schokoladenstückchen drücken. Eventuell in der Teigschüssel verbliebene Haselnussstückchen ebenfalls in den Teig drücken.
Im vorgeheizten Ofen ca. 13-14 Minuten lang backen, bis die Unterseite der Cookies gebräunt ist.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Frisch aus dem Ofen sind die Cookies noch weich, beim Abkühlen werden sie knusprig.
Die Cookies bis zum Genießen in einem luftdichten Gefäß bewahren.