Gnocchi mit Birnen-Sellerie-Sauce

Gebratene Gnocchi mit einer aromatischen Sauce aus Knollensellerie, Birne und Sahne kombiniert mit gerösteten Haselnüssen.

Kündigt sich Besuch an, fühlt man sich manchmal in der Zwickmühle. Einerseits möchte man seine Lieben gerne mit einem köstlichen selbstgemachten Essen verwöhnen, andererseits aber auch soviel Zeit wie möglich gemeinsam verbringen ohne stundenlang in der Küche zu werkeln. Dann gibt es zwei Möglichkeiten: entweder bereitet man alles schon vor, so dass das Essen mit ein paar überschaubaren Handgriffen fertig ist, oder man bereitet ein Gericht zu, das von vornherein nicht besonders aufwendig ist.

Als mich meine Eltern diese Woche besuchten, entschied ich mich für die zweite Variante. Also gab es dieses schnelle Gericht mit Gnocchi in einer Birnen-Sellerie-Sauce mit einem Topping aus gerösteten Haselnüssen. Das Rezept habe ich in der Zeitschrift „Köstlich Vegetarisch“ (6/2015) entdeckt. Aufgrund der ungewöhnlichen Kombination – Sellerie und Birne – wollte ich es gerne einmal ausprobieren. Das Ergebnis hat uns allen sehr gut geschmeckt. Gnocchi mag ich sowieso sehr gerne, und die fruchtig-herbe Sauce macht ein schnelles, aber edles Gericht daraus. Bei Bedarf lässt es sich sehr gut vorbereiten, denn die Sauce schmeckt auch am nächsten Tag noch köstlich.

Zutaten (für 4 Personen):

Für die Birnen-Sellerie-Sauce:

2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, geschält und grob gewürfelt
400 g Knollensellerie, geschält und ca. 2 cm³ groß gewürfelt
schwarzer Pfeffer
200 g Birnen (z.B. Abate Fetel), geschält, entkernt und ca. 2 cm³ groß gewürfelt
1 gestrichener TL Fenchelsamen (optional, ich habe sie weggelassen)
100 ml trockener Weißwein
200 g Sojasahne
1-2 TL Dijonsenf
Salz
1 EL Zitronensaft
1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Sellerie darin ein paar Minuten anschwitzen, bis die Zwiebelwürfel glasig sind, dabei mit schwarzem Pfeffer würzen.
Die Birnen und optional Fenchelsamen zugeben, kurz mitanschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Etwas einkochen lassen und mit 150 ml Wasser auffüllen. Im geschlossenen Topf ca. 12 min lang köcheln lassen, bis die Selleriewürfel gar sind.
Die Sojasahne und den Senf zum Gemüse geben und alles fein pürieren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf mit ca. 50-100 ml Wasser verdünnen. Die Hälfte der Petersilie unterrühren.

Für die Gnocchi:

1000 g Gnocchi (zum Kochen)
Salz
1½ EL Olivenöl
1½ EL Albaöl oder Margarine

In der Zwischenzeit die Gnocchi in Salzwasser gar kochen, dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. In einer großen Pfanne oder zwei mittelgroßen Pfannen das Öl und die Margarine (wenn verwendet) erhitzen. Die Gnocchi darin unter gelegentlichem Wenden goldbraun anbraten.

Für die Garnitur:

60 g Haselnüsse, grob gehackt

Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Zum Servieren die Gnocchi auf Teller verteilen und mit der Birnen-Sellerie-Sauce toppen. Mit den Haselnüssen und der übrigen Petersilie garnieren.