Spaghetti mit orientalischem Winter-Gemüse & Sesam

Pasta mal anders – mit Pastinaken und Möhren in einer cremigen Tahini-Sauce.

In diesem Beitrag stelle ich Dir eins meiner liebsten Pastarezepte vor, der Titel verrät es schon: Spaghetti mit orientalischem Winter-Gemüse und einem Topping aus geröstetem Sesam. Ich habe es vor ein paar Jahren in der Zeitschrift „Köstlich Vegetarisch“ (6/2013) entdeckt und war sofort begeistert. Optisch ist das Gericht relativ unscheinbar, aber der Geschmack umso besser. Das Wintergemüse ist eine Kombination aus Pastinaken und Möhren in der Form von feinen Julienne-Streifen. Sie werden in Kokosöl gebraten und in einer cremigen Sauce aus Tahin und Pflanzensahne serviert. Seine orientalische Note bekommt das Gericht durch Garam Masala, einer Gewürzmischung unter anderem aus Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Kardamom.

Das Gericht an sich ist schnell gekocht, wäre da nicht die Vorbereitung des Gemüses. Die kann etwas Zeit in Anspruch nehmen, denn es gilt, insgesamt 900 g Gemüse in Julienne-Streifen zu schneiden. Mit einem Messer dauert das ziemlich lange (zumindest wenn man so langsam ist wie ich 🙂). Viel schneller geht es mit einem Gemüsehobel (wir haben dafür den Börner-Hobel verwendet), damit verkürzt sich die Vorbereitungszeit auf wenige Minuten.

Ein super leckeres Pastagericht für den Herbst und Winter, wenn Pastinaken in Saison sind.

Zutaten (für 3-4 Personen):

• 3 EL Kokosöl
• 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gewürfelt
• 1 rote Chilischote, fein gewürfelt (mit oder ohne Kerne je nach gewünschter Schärfe)
• 500 g Pastinaken, geschält und in Julienne-Streifen (ca. 3 mm dick) geschnitten
• 400 g Möhren, geschält und in Julienne-Streifen geschnitten
• schwarzer Pfeffer
• 2 EL Tahin (Sesammus)
• 250 g Hafersahne oder Sojasahne
• ½ TL Garam masala
• Salz
• Chiliflocken (optional)
• 400 g Spaghetti
• geröstete Sesamsamen (ca. 2 EL)
• 1 Bund glatte Petersilie oder Koriander, fein gehackt

1. Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und den Knoblauch zusammen mit der Chilischote bei niedriger Hitze ca. 1-2 Minuten lang dünsten. Die Pastinaken- und Möhren-Julienne dazugeben und ca. 4 min lang bei mittel-hoher Hitze anbraten, dabei mit schwarzem Pfeffer würzen.
2. Das Tahin mit 5 EL heißem Wasser verrühren, zum Gemüse geben und unterrühren. Im geschlossenen Topf weitere 4 Minuten garen. Die Pflanzensahne ans Gemüse gießen und alles würzig mit Garam masala, Salz und optional Chiliflocken abschmecken. Weitere 3 Minuten lang kochen und ca. 10 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte durchziehen lassen.
3. Inzwischen die Spaghetti in Salzwasser al-dente kochen.
4. Zum Servieren die Spaghetti auf Teller verteilen und mit dem Gemüse toppen. Alternativ das Gemüse im Topf mit den Nudeln vermischen und dann auf die Teller verteilen. Das Gericht mit geröstetem Sesam und fein gehackter Petersilie oder Koriander bestreuen.

Der Name des Originalrezepts lautet „Spaghetti mit Wintergemüse-Sesam-Soße“. Ich habe es geringfügig abgewandelt. Das Original verwendet neben Pastinaken und Möhren auch Steckrüben. Die Version mit Steckrübe habe ich noch nicht ausprobiert. Wenn Du das möchtest, tausche 300 g Pastinaken und 200 g Möhren gegen 500 g Steckrüben aus.