Möhren-Kokos-Süppchen

Dieses Möhren-Kokos-Süppchen schmeckt cremig-aromatisch. Mit dem leckeren Topping aus Kokoschips eignet es sich ideal als Vorspeise.

Diese Woche gab’s bei uns ein feines Möhren-Kokos-Süppchen. Schnell gemacht und richtig lecker. Süppchen deshalb, weil dieses hier für mich keine ganze Mahlzeit ist, sondern ideal als Vorspeise. Die Möhren kommen in zwei Formen daher: als frische Möhren und in der Form von Möhrensaft. Erstere werden zusammen mit viel frischem Ingwer in Olivenöl gedünstet, dann in Möhrensaft und Gemüsebrühe gar geköchelt und fein püriert. Wem das nach etwas viel Gemüse klingt, dem kann ich sagen: es kommt noch eine ganze Dose Kokosmilch dazu 🙂 . So wird alles schön cremig und lecker. Für eine tolle Optik und ein bißchen Crunch wird das Süppchen am Ende mit Kokoschips getoppt. Die Idee ist einfach und trotzdem raffiniert. Etwas fein gehackter Koriander würde auch sehr gut passen.

Zutaten (für ca. 4-6 Personen):

4 EL Olivenöl
1 Zwiebel, geschält und in feine Würfel geschnitten
600 g Möhren, geschält und in ca. ¾ cm dicke Scheiben geschnitten
40 g frischer Ingwer, geschält und fein geschnitten
schwarzer Pfeffer
500 ml Gemüsebrühe
500 ml Möhrensaft
1 400 g-Dose Kokosmilch
Salz
1½ – 2 EL Zitronensaft
ca. ½ TL Chiliflocken (optional)
4-6 EL Kokoschips
1-2 EL fein gehackter, frischer Koriander (optional)

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze einige Minuten lang glasig dünsten.
Die Möhren und den Ingwer zugeben und bei mittlerer bis mittel-hoher Hitze ca. 7-10 Minuten lang dünsten, dabei mit schwarzem Pfeffer würzen.
Die Gemüsebrühe und den Möhrensaft zugießen, aufkochen lassen und bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze ca. 15 Minuten lang köcheln, bis die Möhren gar sind.
Den Topf von der Herdplatte nehmen, alles mit einem Stabmixer fein pürieren und die Kokosmilch zugeben. Die Suppe erneut aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Chiliflocken (wenn verwendet) abschmecken.
Die Suppe in tiefe Teller gießen, mit Kokoschips und optional Koriander bestreuen und servieren.