Himbeer-Kokos-Torte mit Beeren

Cremiges Geburtstagstörtchen mit fluffigem Kokosbiskuit, fruchtiger Himbeer-Buttercreme, Himbeerpüree und frischen Beeren.

Letztes Wochenende habe ich in Sachen Winter kurz die Pausetaste gedrückt und für einen Kindergeburtstag diese fruchtige Torte gebacken. Gewünscht war „eine Torte mit frischen Beeren“, und auch wenn Beeren im Dezember natürlich kein Musterbeispiel für saisonale Früchte sind, kam die Torte bei den Kids sehr gut an.

Die Torte besteht aus drei luftigen Kokosbiskuitböden, gefüllt und umhüllt mit einer super fruchtigen Himbeer-Buttercreme. Zwei dünne Schichten Himbeerpüree zwischen den Biskuitböden geben einen besonders fruchtigen Kick. Garniert habe ich das Törtchen mit kleinen Buttercreme-Tuffs, frischen Beeren und ein paar Streuseln.

Damit das Kokosbiskuit luftig wird, hebe ich etwas aufgeschlagene Sojasahne unter den Teig. Am besten schlägst Du etwas mehr als die im Rezept genannte Menge auf (ab etwa 50 g in einem schmalen Rührgefäß funktioniert es gut) und wiegst die Sahne nach dem Aufschlagen exakt ab.

Für die Buttercreme werden vegane Butter und Frischkäse mit einer großzügigen Menge Himbeerpüree verrührt. Das Himbeerpüree ist ganz einfach selbstgemacht – mit gefrorenen Beeren, einem Spritzer Zitronensaft und etwas Puddingpulver. Für einen besonders intensiven Geschmack können noch fein gemahlene, gefriergetrocknete Beeren hinzugefügt werden, aber auch ohne schmeckt die Creme sehr fruchtig.

Sowohl das Kokosbiskuit als auch die Himbeer-Buttercreme sind zwei tolle Basisrezepte, die nach Lust und Laune mit anderen Cremes bzw. Tortenböden kombiniert werden können. Wie wäre es zum Beispiel mit einer Bounty-Torte mit Kokosbiskuit und Schokoladenganache?

Wenn Du Fragen zum Rezept hast, lass es mich in den Kommentaren wissen. Viel Spaß beim Nachbacken!

Zutaten (für eine Torte mit ca. 21 cm Durchmesser)

Für die Biskuitböden:

• vegane Butter zum Einfetten der Springformen
• 165 g Mehl (Type 405)
• 9 g Kokosmehl
• 15 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 1 gestrichener TL Natron
• ½ TL Salz
• 45 g aufschlagbare Pflanzensahne (bei mir von Alpro)
• ca. 4 Tropfen frisch gepresster Zitronensaft
• 23 g Sonnenblumenöl oder Reisöl
• 135 g Zucker
• 125 g Kokosmilch (aus dem Tetrapak, 17 % Fett)
• 150 g Soja-Vanillejoghurt oder Soja-Kokos-Joghurt (3 % Fett)
• 10 g frisch gepresster Zitronensaft
• einige Tropfen Butter-Vanille-Aroma
• ein wenig frisch geriebene Zitronenschale
• 45 g Kokosraspeln

1. Drei 20 cm-Springformen mit Backpapier auslegen und die Ränder mit etwas veganer Butter einfetten. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
2. Für die trockenen Zutaten Mehl, Kokosmehl, Speisestärke, Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel sieben und miteinander vermischen.
3. Die Pflanzensahne mit ca. 4 Tropfen Zitronensaft fest aufschlagen.
4. Die übrigen Zutaten mit Ausnahme der Kokosraspeln glatt rühren. Den Mix zu den trockenen Zutaten gießen und alles mit einem Schneebesen kurz zu einem Teig verrühren.
5. Die aufgeschlagene Sahne mit dem Schneebesen kurz unter den Teig rühren, zuletzt die Kokosraspeln unterheben.
6. Den Teig gleichmäßig auf die drei Springformen verteilen und die Formen mehrere Male auf die Tischplatte klopfen, um Luftbläschen zu entfernen.
7. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen, bis an einem in der Mitte hineingesteckten Stäbchen keine feuchten Teigreste zu sehen sind (die Biskuit-Oberfläche bleibt hell).
8. In den Formen etwas abkühlen lassen, dann die Biskuitböden herausnehmen und auf einem Kuchenrost komplett abkühlen lassen.

Für das Himbeerpüree:

• 300 g TK-Himbeeren
• ¾ TL frisch gepresster Zitronensaft
• 3 gestr. TL Vanillepuddingpulver

1. Himbeeren mit 3 EL Wasser aufkochen und ca. 6-8 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren zerfallen sind.
2. Von der Kochstelle nehmen, die Himbeeren fein zerdrücken und den Zitronensaft unterrühren.
3. Vanillepuddingpulver in 4-6 TL Wasser auflösen, das Himbeerpüree nochmals aufkochen und das aufgelöste Puddingpulver einrühren.
4. Kurz köcheln lassen, bis die Mischung leicht eindickt, dann sofort durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen.
5. Das Püree abkühlen lassen.

Für die Himbeer-Buttercreme:

• 400 g vegane Butter, zimmerwarm
• 225 g veganer Frischkäse (bei mir von Violife), aus dem Kühlschrank
• ca. 85 g Puderzucker
• 100 g Himbeerpüree
• 3,3 g (= 2 TL) fein gemahlene, gefriergetrocknete Beeren (optional)

1. Die vegane Butter mehrere Minuten mit einem elektrischen Rührgerät auf höchster Stufe fluffig rühren, bis die Farbe sichtbar heller geworden ist.
2. Den Frischkäse unterrühren, bis sich alles zu einer glatten Creme verbunden hat.
3. Erst den Puderzucker unterrühren, dann das Himbeerpüree.
4. Zuletzt die gefriergetrockneten Beeren unterrühren (wenn verwendet) und die Creme nach Belieben mit mehr Puderzucker abschmecken.

Für die Himbeersauce:

• übriges Himbeerpüree
• Agavendicksaft

Das Himbeerpüree mit Agavendicksaft abschmecken.

Für die Garnitur:

• Frische Beeren
• Streusel (optional)

Zusammenbau der Torte:

1. Einen der Tortenböden auf eine Tortenplatte legen.
2. Mit Hilfe eines Spritzbeutels mit Tülle eine Schicht Buttercreme darauf spritzen und glatt streichen. Die Creme mit einer dünnen Schicht Himbeersauce bestreichen.
3. Den zweiten Tortenboden darauf legen und wie beschrieben mit Buttercreme und Himbeersauce bedecken.
4. Den dritten Tortenboden mit der Unterseite nach oben darauf legen.
5. Mit Hilfe des Spritzbeutels eine dünne Schicht Buttercreme rundum auf die Torte spritzen und glatt streichen.
6. Für ein besonders gleichmäßiges Finish die Torte ca. 15 min kühl stellen, einen Cremeschaber mit kochendem Wasser erwärmen, abtrocknen und die Buttercreme ein zweites Mal glatt streichen.
7. Die Torte mit Buttercreme-Tuffs, frischen Beeren und optional Streuseln garnieren.