Passionsfrucht-Marzipan-Käsekuchen

Herrlich cremiger Käsekuchen mit Marzipan und erfrischendem Passionsfruchtspiegel. Mit der Garnitur aus gehackten Pistazien ist er eine tolle Bereicherung für die festliche Ostertafel.

Dies ist mein neuer Lieblingskuchen. Die cremige Käsemasse mit dezenter Marzipannote harmoniert so perfekt mit dem fruchtig-exotischen Passionsfruchtspiegel, dass ich stundenlang davon schwärmen könnte. Und die Textur ist so locker, genau wie ein guter Käsekuchen sein sollte.

Probiere diesen Kuchen aus, wenn Du …

• auf der Suche nach einem einfachen Kuchen für die Osterfeiertage bist,
• gebackenem Käsekuchen einen sommerlich-frischen Touch verleihen möchtest,
• Marzipan und Käsekuchen liebst,
• unvegane Gäste beeindrucken möchtest oder
• einfach Lust auf leckeren cremigen Kuchen hast.

Tipps für die Zubereitung:

Hier sind einige Tipps, damit Dir der Kuchen optimal gelingt:

• Nussmus: Für Cheesecake verwende ich gerne eine 1:1 Mischung aus Cashewmus und hellem Mandelmus. Mandelmus alleine funktioniert natürlich auch.
• Schlagcreme: Sie kann ohne Aufschlagen einfach flüssig unter die Quarkmasse gerührt werden. Ich habe beides ausprobiert (flüssig und aufgeschlagen), und es machte keinen Unterschied.
• Marzipan: Das Raspeln klappt sehr leicht mit einer Käsereibe, wie man sie zum Beispiel zum Hobeln von (veganem) Parmesan verwenden würde.
• Fruchtspiegel: Solltest Du bezüglich der Gelierkraft Deines Agar-Agars unsicher sein, kannst Du nach dem Aufkochen eine Gelierprobe machen. Dazu etwa einen halben Teelöffel des Safts in den Kühlschrank geben und nach einigen Minuten prüfen, ob er geliert ist. Sollte dies nicht der Fall sein, etwas mehr Agar-Agar hinzufügen und die Mischung erneut aufkochen.
• Garnitur: Dekoriere den Kuchen idealerweise erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker und Pistazien. Die Pistazien nehmen mit der Zeit Feuchtigkeit des Kuchens auf und werden dann etwas weicher.

Anpassungen für verschiedene Springformgrößen:

Das Rezept ist für eine 20 cm-Springform ausgelegt. Dies sind die Umrechnungsfaktoren für andere Größen:

• 18 cm: 0,8
• 23 cm: 1,3
• 24 cm: 1,4
• 26 cm: 1,7
• 28 cm: 2

Teile gerne Deine Erfahrungen mit dem Rezept in den Kommentaren. Oder verwende den Hashtag #rezeptvonvegantina, damit ich ihn nicht verpasse! 😊

Zutaten (für eine 20 cm-Springform):

Für den Mürbeteig:

• 200 g Mehl (Type 405)
• 55 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 20 g Sojaquark
• 100 g kalte vegane Butter, klein gewürfelt (plus mehr zum Einfetten der Springform)

1. Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen. Sojaquark und vegane Butter zugeben und alles zu einem Teig verkneten. 
2. Eine 20 cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
3. Den Teig in die vorbereitete Springform drücken und einen dünnen Rand formen. Mindestens 30 Minuten kühl stellen.

Für die Käsemasse (inspiriert von Eva Dreyers Rezept):

• 100 g zimmerwarme vegane Butter
• 100 g Zucker
• 20 g Nussmus (1:1 Mix aus Cashewmus und hellem Mandelmus)
• 1 Prise Vanillepulver
• 1 Prise Salz
• 535 g Sojaquark (ungesüßt, z.B. von Sojade)
• Abrieb von ¾-1 Bio-Zitrone
• 17 g frisch gepresster Zitronensaft
• 53 g Weichweizengrieß
• 14 g Speisestärke
• 5 g Backpulver
• 80 g Schlagcreme (bei mir von Alpro)
• 70 g Marzipan, grob geraspelt
• ca. 4 Tropfen Bittermandelaroma

1. Den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Butter mit Zucker mit einem elektrischen Rührgerät auf höchster Stufe mehrere Minuten fluffig rühren.
3. Erst das Nussmus, dann die restlichen Zutaten auf höchster Stufe unterrühren, bis sich das Marzipan weitgehend aufgelöst hat.
4. Die Masse in die Form gießen und ca. 67-70 min backen, bis der Rand leicht gebräunt ist.
5. Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen, danach kühl stellen, bis die Quarkmasse ganz fest ist (idealerweise über Nacht).

Für den Passionsfruchtspiegel:

• 100 g Passionsfruchtsaft (100 % Passionsfrucht)
• 100 g Wasser
• 2 EL Zucker
• einige Passionsfruchtkerne
• 1 TL Agar-Agar

Oder

• Saft von 2 Passionsfrüchten
• Passionsfruchtnektar (auffüllen auf insgesamt 200 g Saft)
• Zucker (nach Geschmack)
• einige Passionsfruchtkerne
• 1 TL Agar-Agar

1. Alle Zutaten verrühren, aufkochen und ca. 1½ Minuten unter gelegentlichem Rühren sprudelnd kochen lassen.
2. Die Mischung einige Minuten abkühlen lassen, dann langsam bis zum Rand über den Käsekuchen gießen.
3. Den Passionsfruchtspiegel fest werden lassen.

Für die Garnitur:

• Puderzucker (optional)
• gehackte Pistazien

1. Mit einem schmalen Messer am Innenrand der Springform entlangfahren, den Kuchen aus der Form lösen und bis zum Servieren kühl stellen.
2. Den Rand optional mit Puderzucker bestäuben und mit gehackten Pistazien garnieren.