Blaubeer-Quarkkuchen

Dieser fruchtig-frische Quarkkuchen ist so cremig und locker und wird mit leicht erhältlichen Zutaten gebacken. Überzeugt er auch kritische Nicht-Veganer?

Dieses Rezept hat mich zwei Wochen lang wirklich beschäftigt gehalten 😅. Ich habe so viele Abwandlungen getestet, um sicher zu sein, dass es perfekt ist. Himbeeren oder Blaubeeren, frisch oder tiefgekühlt, welche Art von Mürbeteig? Puh, selbst bei einem einfachen Quarkkuchen gibt es ganz schön viele Variablen.

Das Ergebnis der Tests kann sich wirklich sehen (und genießen) lassen: eine erfrischende, cremige und lockere Quarkschicht mit buttrigem Mürbeteig und Blaubeeren. Diesen Kuchen solltest Du unbedingt ausprobieren!

Da ich natürlich voreingenommen bin, habe ich den Kuchen kurzerhand von meinen nicht-veganen Kollegen testen lassen. Schau Dir das Video an, um zu erfahren, wie der vegane Quarkkuchen bei ihnen angekommen ist!

Tipps für die Zubereitung:

Hier sind einige Tipps, damit Dir der Kuchen optimal gelingt:

• Springform: Sie sollte mindestens 7,5 cm hoch sein. Kleide eine niedrigere Form am besten rundum mit einem Streifen Backpapier aus, so dass der Rand etwas übersteht. So läuft garantiert nichts über.
• Mürbeteig: Das Vorbacken des Bodens ist optional, je nachdem, wie knusprig man ihn haben möchte.
• Nussmus: Für Cheesecake verwende ich gerne eine 1:1 Mischung aus Cashewmus und hellem Mandelmus, damit das einzelne Nussmus geschmacklich nicht dominiert. Cashewmus alleine funktioniert natürlich auch.
• Früchte: Am besten eignen sich kleine bis mittelgroße tiefgekühlte Blaubeeren (nicht aufgetaut). Frische Blaubeeren oder auch Dosenobst geben viel Feuchtigkeit ab und sind für diesen Kuchen weniger gut geeignet.
• Schlagcreme: Sie kann ohne Aufschlagen einfach flüssig unter die Quarkmasse gerührt werden. Ich habe beides ausprobiert (flüssig und aufgeschlagen), und es machte keinen Unterschied.
• Streusel-Quarkkuchen: Magst Du den Kuchen lieber mit Streuseln? Bereite dann einfach die doppelte Menge Mürbeteig zu und verteile einen Teil als Streusel oben auf der Quarkschicht.

Anpassungen für verschiedene Springformgrößen:

Das Rezept ist für eine 20 cm-Springform ausgelegt. Dies sind die Umrechnungsfaktoren für andere Größen:

• 18 cm: 0,8
• 23 cm: 1,3
• 24 cm: 1,4
• 26 cm: 1,7
• 28 cm: 2

Wenn Du den Kuchen nachbackst, teile gerne in den Kommentaren, wie Du ihn findest 😊.

Zutaten (für eine 20 cm-Springform):

Für den Mürbeteig:

• 120 g Mehl (Type 405)
• 30 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 12 g Sojaquark
• 60 g kalte vegane Butter, klein gewürfelt, plus mehr zum Einfetten der Springform

1. Eine 20 cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
2. Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen. Sojaquark und vegane Butter zugeben und alles rasch zu einem Teig verkneten. 
3. Den Teig fest in die vorbereitete Springform drücken, dabei keinen Rand formen. Mindestens 30 Minuten kühl stellen.
4. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und den Teig 15 Minuten vorbacken.

Für die Blaubeer-Quarkschicht (inspiriert von Eva Dreyers Rezept):

• 120 g zimmerwarme vegane Butter
• 120 g Zucker
• 25 g Nussmus (1:1 Mix aus Cashewmus und hellem Mandelmus)
• 1 Prise Vanillepulver
• 1 Prise Salz
• 640 g Sojaquark (ungesüßt, z.B. von Sojade)
• Abrieb von ¾-1 Bio-Zitrone
• 20 g frisch gepresster Zitronensaft
• 65 g Weichweizengrieß
• 16 g Speisestärke
• 6 g Backpulver
• 95 g Schlagcreme (bei mir von Alpro)
• ca. 60 g TK-Blaubeeren
• Puderzucker

1. Butter mit Zucker mit einem elektrischen Rührgerät auf höchster Stufe mehrere Minuten fluffig rühren.
2. Erst das Nussmus, dann die restlichen Zutaten mit Ausnahme von Blaubeeren und Puderzucker gut unterrühren.
3. Die Hälfte der Masse in die Form gießen, einige Blaubeeren darauf streuen (die Mitte frei lassen) und mit der restlichen Quarkmasse bedecken. Die übrigen Blaubeeren leicht in die Masse drücken.
4. Bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 60-70 min backen, bis der Rand leicht gebräunt ist.
5. Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen, danach kühl stellen, bis die Quarkmasse ganz fest ist.
6. Mit einem schmalen Messer am Innenrand der Springform entlangfahren, den Kuchen aus der Form lösen und bis zum Servieren kühl stellen.
7. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.