Pfirsich-Sahne-Torte mit Mohn (vegan)

Erfrischende Sommertorte mit Mohn-Biskuit, Pfirsichen und cremiger Pfirsichsahne.

In der Vegantina-Küche geht es weiter mit fruchtigen Sommertorten! Heute stelle ich ein besonders leckeres Rezept vor, das den Sommer auf Deine Kuchenteller zaubert: eine fruchtige Torte mit Mohn-Biskuit, saftigen Pfirsichen und einer cremigen Pfirsichsahne-Füllung. Ein Traum für alle, die süße Erfrischung und sommerliche Aromen lieben.

Die Basis der Torte sind zwei leichte Mohn-Biskuitböden. Für das Backen der Biskuitböden empfehle ich Dir, zwei separate Springformen zu verwenden. So werden die Böden saftiger und gleichmäßig flach. Um perfekt waagrechte Tortenböden zu erhalten, habe ich bei beiden Biskuitböden die oberste Schicht abgeschnitten.

Das Herzstück der Torte ist die erfrischende cremige Sahnefüllung in der für mich genau richtigen Menge – sprich sehr viel 😀 Die Füllung besteht aus Pfirsichsaft, Zitrone, Vanille, pflanzlichem Quark, kondensierter Kokosmilch und aufgeschlagener Pflanzensahne. Diese Zutaten sind die perfekte Kombination und ergeben einen traumhaft frischen Geschmack. Damit die Creme vollmundig schmeckt und eine schnittfeste Konsistenz erhält, koche ich einen Teil der Zutaten mit Speisestärke und Agar-Agar auf. Dabei ist es wichtig, sorgfältig zu rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Ein Kugelschneebesen, mit dem man auch die unteren Topfränder gut erreicht, ist hierfür besonders geeignet.

Sobald die Sahnecreme zubereitet ist, sollte sie rasch auf dem Tortenboden verteilt werden. Durch das Agar-Agar beginnt die Creme nämlich sehr schnell zu gelieren. Um die optimale Schnittfestigkeit zu erreichen, sollte die fertig geschichtete Torte mindestens vier Stunden oder noch besser über Nacht kühl gestellt werden.

Am nächsten Tag kann die Torte nach Lust und Laune dekoriert werden. Ich habe sie mit kleinen Sahnetuffs, Pfirsichscheiben und -würfeln, Zitronenmelisseblättchen und Dampfmohn garniert. Wird die Torte nicht sofort serviert, kannst Du noch einen Tortenguss über die Pfirsiche geben. So trocknen sie nicht aus und sehen lange frisch aus.

Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachbacken dieser Sommertorte! Ich hoffe, Du findest sie genauso lecker wie ich.

Zutaten (für eine Torte von 20 cm Durchmesser)

Für das Biskuit:

• vegane Butter zum Einfetten der Springformen
• 130 g Mehl (Type 405)
• 10 g Speisestärke
• 14 g Dampfmohn
• ⅔ TL Backpulver
• ⅔ gestrichener TL Natron
• ⅓ TL Salz
• 30 g Pflanzensahne zum Aufschlagen (bei mir von Alpro) (etwas mehr aufschlagen, die übrige Sahne kann später für die Sahnecreme verwendet werden)
• ein paar Tropfen frisch gepresster Zitronensaft
• 37 g Reisöl (alternativ Sonnenblumenöl)
• 85 g heller Zucker
• 75 g Vanille-Sojaquark (Skyr Vanille)
• 90 g tropischer Saft (z.B. Mangosaft, Multivitaminsaft oder eine andere Mischung)
• 8 g frisch gepresster Zitronensaft
• ca. 6 Tropfen Zitronenaroma

1. Zwei 20 cm-Springformen mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas veganer Butter einfetten. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
2. Für die trockenen Zutaten Mehl, Speisestärke, Dampfmohn, Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel sieben und miteinander vermischen.
3. Die Pflanzensahne mit einem elektrischen Rührgerät fest aufschlagen, dabei ein paar Tropfen Zitronensaft zugeben.
4. Die übrigen Zutaten in einer separaten Schüssel glatt rühren. Den Mix zu den trockenen Zutaten gießen und alles mit einem Schneebesen so kurz wie möglich zu einem Teig verrühren.
5. Von der aufgeschlagenen Pflanzensahne 30 g unter den Teig heben.
6. Den Teig gleichmäßig auf die zwei Springformen aufteilen, glatt streichen und die Formen mehrere Male aus niedriger Höhe auf die Tischplatte fallen lassen, um Luftbläschen zu entfernen.
7. Im vorgeheizten Ofen ca. 15-16 Minuten lang backen, bis der Rand der Biskuitböden beginnt, sich von der Form zu lösen und an einem in der Mitte hineingesteckten Stäbchen keine feuchten Teigreste zu sehen sind (die Biskuit-Oberfläche bleibt relativ blass).
8. In den Formen etwas abkühlen lassen, dann die Biskuitböden herausnehmen und auf einem Kuchenrost komplett abkühlen lassen.
9. Von jedem Boden die Kuppel abschneiden, so dass zwei flache waagrechte Tortenböden entstehen.
10. Einen der Böden mit der Schnittfläche nach oben auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen.

Für die Pfirsich-Sahne:

• 5 g Speisestärke
• 55 g + 140 g Pfirsichsaft (aus der Dose)
• 245 g aufschlagbare Pflanzensahne (bei mir von Alpro)
• 38 g frisch gepresster Zitronensaft (vorher die Schale abreiben)
• 45 g + 165 g Vanille-Sojaquark (Skyr Vanille)
• Mark von 1 Vanilleschote oder 1 großzügige Prise Vanillepulver
• 7 g (2½ TL) Agar-Agar
• 115 g kondensierte Kokosmilch (von Nature’s Charm)
• frisch geriebene Schale von einer großen Bio-Zitrone
• ca. 75 g Dosenpfirsiche, abgetropft, klein gewürfelt und leicht trocken getupft

1. Die Speisestärke mit 55 g Pfirsichsaft sorgfältig glatt rühren.
2. Die Pflanzensahne mit einem elektrischen Rührgerät kurz aufschlagen, dann den Zitronensaft unterrühren und die Mischung steif schlagen.
3. Die übrigen 140 g Pfirsichsaft, 45 g Vanillequark, Vanillemark oder -pulver und Agar-Agar in einem kleinen Topf aufkochen und unter Rühren ca. 30 sec kochen lassen.
4. Den Topf von der Kochstelle nehmen und unter Rühren die aufgelöste Speisestärke zugeben. Die Mischung erneut aufkochen und unter kontinuierlichem Rühren ca. 75 sec kochen lassen, bis sie etwas eingedickt ist.
5. Von der Kochstelle nehmen und in mehreren Portionen die kondensierte Kokosmilch und die übrigen 165 g Vanillequark sorgfältig unterrühren, bis die Mischung homogen ist.
6. In eine große Schüssel überführen und unter Rühren auf etwa 38-40 °C abkühlen lassen.
7. Zunächst etwa ein Drittel der Sahne mit einem Schneebesen unterrühren, dann zügig die übrige Sahne sowie die Zitronenschale unterrühren.
8. Ca. ein Viertel der Creme zügig auf dem Tortenboden verteilen und die Pfirsichwürfel gleichmäßig darauf streuen. Mit etwas mehr als einem weiteren Viertel der Creme bedecken und glatt streichen.
9. Den zweiten Tortenboden mit der Unterseite nach oben darauf legen und leicht andrücken.
10. Die Hälfte der übrigen Creme darauf geben und glatt streichen.
11. Die Torte mitsamt dem Tortenring mindestens vier Stunden oder über Nacht kühl stellen.
12. Die übrige Creme vor der Garnierung der Torte mindestens vier Stunden im Kühlschrank fester werden lassen.

Für die Garnitur:

• übrige Sahnecreme
• dünne Pfirsichscheiben und/oder -würfel
• abgezupfte Blättchen von Minze oder Zitronenmelisse
• Dampfmohn

1. Mit einem schmalen Messer am Innenrand des Tortenrings entlangfahren und die Torte vorsichtig aus dem Ring lösen. Den Tortenrand bei Bedarf glatt streichen.
2. Die übrige Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und die Torte damit garnieren.
3. Auf Wunsch die Torte mit Pfirsichscheiben, -würfeln, Minzblättchen und Dampfmohn verzieren.
4. Bis zum Servieren kühl stellen.