Brombeer-Schoko-Mousse-Torte

Edle Torte mit Schokobiskuit, zarter Milchschokoladen-Mousse, luftiger Brombeermousse und Brombeergelee.

Oh, diese Farbkombination wollte ich schon lange einmal ausprobieren! Der klare Verlauf von verschiedenen Brauntönen zu hell- und dunkelbordeaux wirkt harmonisch, minimalistisch und spektakulär zugleich. Diese Torte ist perfekt für besondere Anlässe, wenn Du mit etwas Außergewöhnlichem beeindrucken möchtest und ein bisschen Zeitaufwand nicht scheust. Sie vereint vier verschiedene Schichten aus schokoladigen und fruchtigen Komponenten, die einander perfekt ergänzen. Hochwertige dunkle Schokolade, vegane Milchschokolade, frische Brombeeren und echte Vanille machen sie auch geschmacklich zu einem luxuriösen Erlebnis.

Der Aufbau

1. Schokobiskuit Die Basis bildet ein reichhaltiger Schokoboden mit geschmolzenen Schokostückchen.

2. Milchschokoladen-Mousse Auf den Schokoboden folgt eine Schicht zarter Schokomousse, die wie Milchschokolade schmeckt. Durch aufgeschlagene Pflanzensahne und Agar-Agar ist sie wunderbar luftig und stabil.

3. Brombeermousse Die dritte Schicht ist eine luftig-leichte Brombeermousse.

4. Brombeergelee Den fruchtigen Abschluss bildet ein tiefrotes Brombeergelee.

Wenn Torten Geschwister wären, dann wäre diese der zweieiige Zwilling der Passionsfrucht-Schoko-Mousse-Torte, deren Rezept ich vor ein paar Wochen geteilt habe. Die unteren beiden Schichten sind nämlich identisch, nur die fruchtigen Komponenten unterscheiden sich.

Planung

Aufgrund der verschiedenen Schichten der Torte kostet die Zubereitung ein wenig Zeit. Allerdings kannst Du die einzelnen Schritte problemlos auf zwei bis drei Tage aufteilen. Hier ist ein Vorschlag:

Tag 1: Schokoboden backen

Tag 2: Schoko- und Brombeermousse zubereiten

Tag 3: Garnitur mit Brombeergelee und frischen Beeren

Tipps für die Zubereitung

Ein Lebensmittelthermometer ist sehr hilfreich, um die im Rezept vermerkten Temperaturen einzuhalten. Für die Zubereitung der beiden Mousse-Schichten ist ein Kugelschneebesen praktisch, da man damit beim Rühren auch den unteren Topfrand gut erreicht. So wird die Masse schön homogen und frei von Klümpchen. Achte auch darauf, die Brombeermousse beim Schichten der Torte sorgfältig bis zum Rand hin zu verteilen. So verhinderst Du Hohlräume wie sie bei meiner Torte auf den Fotos zu sehen sind.

Damit die Mousse-Schichten ausreichend Zeit haben, fest zu werden, sollte die Torte vor Entfernung des Tortenrings mindestens vier Stunden, aber besser über Nacht, gekühlt werden. Besonders hübsch gelingt die Torte, wenn der Tortenring erst kurz vor dem Servieren entfernt wird. Dann hat die Brombeermousse eine besonders helle Farbe. Bei Luftkontakt wird sie mit der Zeit ein kleines bisschen dunkler, was aber vernachlässigt werden kann, da es – wenn überhaupt – nur die Perfektionisten unter uns sehen werden 😀

Garniert habe ich die Torte ganz minimalistisch mit frischen Brombeeren und ein paar Blüten, damit der auffällige Streifenlook voll zur Geltung kommt.

Wenn Du die Torte nachmachst, teile Dein Feedback gerne in den Kommentaren, auf Facebook oder Instagram!

Zutaten (für eine 20 cm-Springform)

Für den Schokobiskuit:

• vegane Butter zum Einfetten der Springform
• 60 g Mehl (Type 405)
• 14 g Kakaopulver, ungesüßt
• ⅓ TL Natron
• ⅕ TL Backpulver
• ⅕ gestrichener TL Salz
• 58 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 12 g dunkle Schokolade
• 24 g Reisöl oder Sonnenblumenöl
• 36 g Apfelsaft
• 60 g Vanille-Sojajoghurt

1. Eine 20 cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas veganer Butter einfetten. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Für die trockenen Zutaten Mehl, Kakaopulver, Natron, Backpulver, Salz, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel sieben und miteinander vermischen.
3. Die dunkle Schokolade fein hacken und unter die Mehlmischung rühren.
4. Öl, Apfelsaft und Joghurt in einer separaten Schüssel glatt rühren. Den Mix zu den trockenen Zutaten gießen und alles mit einem Schneebesen kurz zu einem Teig verrühren. Den Teig nochmal kurz mit einem Spatel umrühren, um sicher zu gehen, dass sich alle Zutaten gut verbunden haben.
5. In die Springform geben, glatt streichen und die Form mehrere Male aus niedriger Höhe auf die Tischplatte fallen lassen, um Luftbläschen zu entfernen.
6. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten lang backen, bis an einem in der Mitte hineingesteckten Stäbchen keine feuchten Teigreste zu sehen sind.
7. In der Form etwas abkühlen lassen, dann den Boden herausnehmen und auf einem Kuchenrost komplett abkühlen lassen.
8. Den Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen.

Für die Schokomousse:

• 125 g aufschlagbare Pflanzensahne (bei mir von Alpro)
• ⅔ gestr. TL Johannisbrotkernmehl (entfällt bei Verwendung von Rama-Sahne)
• 60 g dunkle Schokolade
• 50 g vegane Milchschokolade (z.B. von Lindt)
• 150 g Sojamilch
• 13 g Ahornsirup
• ⅔ gestr. TL (= 0,95 g) Agar-Agar
• Mark von ½ Vanilleschote (alternativ eine Prise Vanillepulver)

1. Die Pflanzensahne mit dem Johannisbrotkernmehl fest aufschlagen.
2. Dunkle Schokolade und Milchschokolade hacken und über heißem Wasser schmelzen.
3. Sojamilch, Ahornsirup, Agar-Agar und Vanillemark oder -pulver sprudelnd aufkochen und unter Rühren ca. 45 Sekunden kochen lassen.
4. Vom Herd nehmen, unter Rühren die geschmolzene Schokolade zugießen und unterrühren.
5. Die Mischung in eine Schüssel gießen und unter Rühren auf ca. 38-40 °C abkühlen lassen.
6. Die Sahne mit einem Schneebesen in drei Portionen vorsichtig unterrühren.
7. Die Masse auf den Schokoboden geben und glatt streichen. Die Torte einige Stunden kühl stellen, bis die Mousse fester geworden ist.

Für das Brombeerpüree:

• ca. 420 g frische Brombeeren

1. Die Brombeeren kurz glatt mixen.
2. Das Püree durch ein Sieb streichen, um die Samen zu entfernen.

Für die Brombeermousse:

• 100 g aufschlagbare Pflanzensahne (bei mir von Alpro)
• 23 g frisch gepresster Zitronensaft
• 5 g Speisestärke
• 20 g + 30 g Sojacuisine
• 100 g Brombeerpüree (siehe oben)
• 1 TL Agar-Agar
• 90 g kondensierte Kokosmilch (von Nature’s Charm oder selbstgemacht)
• 145 g Vanille-Sojaquark (Skyr Vanille)
• frischer Zitronenabrieb, nach Geschmack

1. Die Pflanzensahne mit einem elektrischen Rührgerät kurz aufschlagen, dann den Zitronensaft unterrühren und die Mischung steif schlagen.
2. Die Speisestärke mit 20 g Sojacuisine sorgfältig glatt rühren.
3. Die übrigen 30 g Sojacuisine, Brombeerpüree und Agar-Agar in einem Topf verrühren, aufkochen und unter Rühren ca. 40 sec kochen lassen.
4. Den Topf von der Kochstelle nehmen und unter Rühren die aufgelöste Speisestärke zugeben. Die Mischung erneut aufkochen und unter kontinuierlichem Rühren ca. 2½ Minuten kochen lassen.
5. Von der Kochstelle nehmen und esslöffelweise die kondensierte Kokosmilch und den Vanillequark sorgfältig unterrühren, bis die Mischung homogen ist. Mit Zitronenabrieb abschmecken.
6. In eine große Schüssel überführen und unter Rühren auf etwa 38-40 °C abkühlen lassen.
7. Zunächst ein Drittel der geschlagenen Sahne mit einem Schneebesen unterrühren, dann rasch die übrige Sahne unterrühren.
8. Die Masse zügig von außen nach innen auf der Schokomousse verteilen und glatt streichen.
9. Die Torte mitsamt dem Tortenring mindestens vier Stunden, aber besser über Nacht, kühl stellen.

Für das Brombeergelee:

• 170 g Brombeerpüree (siehe oben)
• ½ TL frisch gepresster Zitronensaft
• ca. ½ EL Zucker, nach Geschmack
• frischer Zitronenabrieb, nach Geschmack
• ½ TL Agar-Agar

1. Alle Zutaten verrühren, aufkochen und ca. 1 Minute unter Rühren sprudelnd kochen lassen.
2. Die Mischung unter Rühren auf ca. 50-55 °C abkühlen lassen, dann langsam und vorsichtig auf die Brombeermousse gießen.
3. Das Gelee fest werden lassen.

Tipp Wer anstelle des Gelees einen klaren Spiegel bevorzugt, kann TK-Brombeeren in einem Sieb auftauen lassen und den Saft auffangen. Anstelle von Brombeerpüree 150 g des aufgefangenen Safts verwenden und die Menge an Agar-Agar auf ¾ TL erhöhen.

Zum Fertigstellen:

• eine Handvoll Brombeeren
• essbare Blüten (optional)

1. Mit einem schmalen Messer am Innenrand des Tortenrings entlangfahren und die Torte vorsichtig aus dem Ring lösen. Den Rand der Schokomousse glatt streichen (zum Beispiel mit einem Teigschaber).
2. Die Torte kühl stellen und kurz vor dem Servieren mit Brombeeren und optional essbaren Blüten garnieren.

Bramen-Chocolade-Moussetaart

Ingrediënten (voor een springvorm van 20 cm)

Voor de chocolade biscuit:

• Vegan boter om de springvorm in te vetten
• 60 g bloem (type 405)
• 14 g ongezoet cacaopoeder
• ⅓ tl baksoda
• ⅕ tl bakpoeder
• ⅕ afgestreken tl zout
• 58 g suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 12 g pure chocolade
• 24 g rijstolie of zonnebloemolie
• 36 g appelsap
• 60 g vanille-sojayoghurt

1. Bekleed een 20 cm springvorm met bakpapier en vet de rand in met wat vegan boter. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Zeef voor de droge ingrediënten bloem, cacaopoeder, baksoda, bakpoeder, zout, suiker en vanillesuiker in een kom en meng ze samen.
3. Hak de pure chocolade fijn en roer deze door het bloemmengsel.
4. Roer in een aparte kom de olie, appelsap en yoghurt glad. Voeg dit mengsel toe aan de droge ingrediënten en roer kort met een garde tot een beslag. Roer het beslag nog een keer kort door met een spatel om er zeker van te zijn dat alle ingrediënten goed gemengd zijn.
5. Giet het beslag in de springvorm, strijk glad en laat de vorm meerdere keren vanaf een lage hoogte op het aanrecht vallen om luchtbellen te verwijderen.
6. Bak ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven, tot een in het midden gestoken stokje er schoon uitkomt.
7. Laat de biscuit iets afkoelen in de vorm, haal hem er dan uit en laat hem volledig afkoelen op een rooster. Plaats de bodem op een taartplateau en omring met een taartring.

Voor de chocolademousse:

• 125 g opklopbare plantaardige room (ik gebruik Alpro)
• ⅔ afgestreken tl johannesbroodpitmeel
• 60 g pure chocolade
• 50 g vegan melkchocolade (bijv. van Lindt)
• 150 g sojamelk
• 13 g ahornsiroop
• ⅔ afgestreken tl (= 0,95 g) agar-agar
• Merg van ½ vanillestokje (of een snufje vanillepoeder)

8. Klop de plantaardige room met het johannesbroodpitmeel stijf.
9. Hak de pure chocolade en de melkchocolade fijn en smelt deze au bain-marie.
10. Breng de sojamelk, ahornsiroop, agar-agar en vanillemerg of -poeder aan de kook en laat het onder roeren ongeveer 45 seconden koken.
11. Neem van het vuur, giet al roerend de gesmolten chocolade erbij en meng goed.
12. Giet het mengsel in een kom en laat het al roerend afkoelen tot ongeveer 38-40 °C.
13. Roer de opgeklopte slagroom in drie porties voorzichtig door het chocolademengsel.
14. Verspreid de mousse over de chocoladebodem en strijk glad. Laat de taart enkele uren koelen tot de mousse steviger is geworden.

Voor het bramenpuree:

• ca. 420 g verse bramen

Pureer de bramen en zeef het puree om de zaadjes te verwijderen.

Voor de bramenmousse:

• 100 g opklopbare plantaardige room (ik gebruik Alpro)
• 23 g versgeperst citroensap
• 5 g maizena
• 20 g + 30 g soja-kookroom
• 100 g bramenpuree (zie boven)
• 1 tl agar-agar
• 90 g gecondenseerde kokosmelk (van Nature’s Charm)
• 145 g vanille-sojakwark
• Verse citroenrasp, naar smaak

16. Klop de plantaardige room kort op, roer dan het citroensap erdoor en klop het mengsel stijf.
17. Roer de maizena met 20 g kookroom zorgvuldig glad.
18. Meng de resterende 30 g kookroom, bramenpuree en agar-agar in een pan, breng aan de kook en laat onder roeren ca. 40 seconden koken.
19. Haal de pan van het vuur en roer er al roerend de opgeloste maizena doorheen. Breng het mengsel opnieuw aan de kook en laat het onder voortdurend roeren ongeveer 2½ minuten koken.
20. Neem van het vuur en roer lepel voor lepel de gecondenseerde kokosmelk en de vanillekwark erdoor tot het mengsel homogeen is. Breng op smaak met citroenrasp.
21. Giet het mengsel in een grote kom en laat het al roerend afkoelen tot ongeveer 38-40 °C.
22. Roer eerst een derde van de opgeklopte slagroom met een garde door, meng dan snel de rest van de slagroom erdoor.
23. Verspreid de mousse van buiten naar binnen over de chocolademousse en strijk glad.
24. Laat de taart met de taartring minstens vier uur, maar liever over nacht, in de koelkast staan.

Voor het bramengelei:

• 170 g bramenpuree (zie boven)
• ½ tl versgeperst citroensap
• ca. ½ el suiker, naar smaak
• Verse citroenrasp, naar smaak
• ½ tl agar-agar

25. Meng alle ingrediënten, breng aan de kook en laat ca. 1 minuut onder roeren koken.
26. Laat het mengsel onder roeren afkoelen tot ongeveer 50-55 °C, giet het dan langzaam en voorzichtig over de bramenmousse.
27. Laat het gelei stollen.

Om af te maken:

• Een handvol bramen
• Eetbare bloemen (optioneel)

28. Ga met een smal mes langs de binnenrand van de taartring en haal de taart voorzichtig uit de ring. Strijk de rand van de chocolademousse glad (bijvoorbeeld met een spatel).
29. Zet de taart koud en garneer vlak voor het serveren met bramen en eventueel eetbare bloemen.