Schoko-Vanille-Himbeermousse-Torte

Schokoladiger Rührteig, Vanillebiskuit und luftig-leichte Himbeermousse gekrönt von cremiger Schokoganache, Sahnetuffs und frischen Himbeeren.

Hast Du Lust auf eine Torte, die Schokolade, Vanille und Himbeeren perfekt vereint und dabei leicht und luftig schmeckt? Dann probiere doch mal diese Schoko-Vanille-Himbeermousse-Torte aus! Sie ist nicht nur super lecker, sondern lässt sich auch prima vorbereiten.

Die Basis der Torte bilden zwei verschiedene Böden: ein dunkler Schokoboden, der für eine besonders schokoladige Note neben Kakaopulver auch fein gehackte dunkle Schokolade enthält, sowie ein fluffiger Vanillebiskuit.

Das Besondere der Torte ist die fruchtige und luftig-leichte Himbeermousse. Bei der Zubereitung und dem Schichten der Torte ist Schnelligkeit gefragt, denn das in der Mousse enthaltene Agar-Agar sorgt dafür, dass die Masse beim Abkühlen ziemlich schnell zu gelieren beginnt. Daher solltest Du alle benötigten Utensilien wie Tortenplatte, -böden und -ring bereits griffbereit haben, wenn Du die Mousse zubereitest.

Gekrönt und dekoriert ist die Torte mit einer glänzenden Schokoganache, Sahnetuffs, frischen Himbeeren und Schokospänen. Die Dekoration erinnert ein wenig an eine Schwarzwälder Kirschtorte, nur mit Himbeeren anstelle von Kirschen.

Nach dem Schichten und bevor der Tortenring gelöst wird, sollte die Torte über Nacht kühl gestellt werden. So hat sie genügend Zeit zum Durchziehen, und die Mousse wird schön schnittfest. Wenn Du nach einem perfekten Äußeren der Torte strebst, empfehle ich, den Tortenring erst kurz vor dem Servieren zu lösen. Dann hat die Himbeermousse eine besonders hübsche hellrosa Farbe. Mit der Zeit wird sie bei Luftkontakt ein klein wenig dunkler (so wie auf den Fotos zu sehen), was dem Geschmack aber keinerlei Abbruch tut.

Ich teile mir die Zubereitung der Torte gerne auf drei Tage auf, um den Aufwand an jedem Tag überschaubar zu halten: Am ersten Tag backe ich die beiden Tortenböden, am zweiten Tag bereite ich die Himbeermousse zu und schichte die Torte, und am dritten Tag kommen die Schokoganache und die Garnitur hinzu.

Ein großer Vorteil ist, dass sich die Torte gut im Voraus zubereiten lässt und gekühlt mehrere Tage lang frisch bleibt. Das macht sie ideal für besondere Anlässe oder einfach, um sich selbst und seine Lieben mit etwas Besonderem zu verwöhnen.

Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachbacken dieser leckeren Torte! Teile gerne Deine Erfahrungen oder Fragen zu dem Rezept in den Kommentaren.

Zutaten (für eine Torte mit 20 cm Durchmesser):

Für den Schokoboden:

• vegane Butter zum Einfetten der Springform
• 60 g Mehl (Type 405)
• 14 g Kakaopulver, ungesüßt
• ⅓ TL Natron
• ⅕ TL Backpulver
• ⅕ gestrichener TL Salz
• 58 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 12 g dunkle Schokolade
• 24 g Reisöl oder Sonnenblumenöl
• 36 g Apfelsaft
• 60 g Vanille-Sojajoghurt

1. Eine 20 cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas veganer Butter einfetten. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Für die trockenen Zutaten Mehl, Kakaopulver, Natron, Backpulver, Salz, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel sieben und miteinander vermischen.
3. Die dunkle Schokolade fein hacken und unter die Mehlmischung rühren.
4. Öl, Apfelsaft und Joghurt in einer separaten Schüssel glatt rühren. Den Mix zu den trockenen Zutaten gießen und alles mit einem Schneebesen kurz zu einem Teig verrühren. Den Teig nochmal kurz mit einem Spatel umrühren, um sicher zu gehen, dass sich alle Zutaten gut verbunden haben.
5. Den Teig in die Springform geben, glatt streichen und die Form mehrere Male aus niedriger Höhe auf die Tischplatte fallen lassen, um Luftbläschen zu entfernen.
6. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten lang backen, bis an einem in der Mitte hineingesteckten Stäbchen keine feuchten Teigreste zu sehen sind.
7. In der Form etwas abkühlen lassen, dann den Boden herausnehmen und auf einem Kuchenrost komplett abkühlen lassen.
8. Den Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen.

Für den Vanillebiskuit:

• vegane Butter zum Einfetten der Springformen
• 71 g Mehl (Type 405)
• 5 g Speisestärke
• ⅓ TL Backpulver
• ⅓ gestrichener TL Natron
• ca. ⅙ TL Salz
• 15 g Pflanzensahne zum Aufschlagen (bei mir von Alpro) (mehr aufschlagen, die übrige Sahne kann später für die Himbeer-Mousse verwendet werden)
• 18 g Reisöl (alternativ Sonnenblumenöl)
• 45 g Zucker
• 50 g Vanille-Sojajoghurt
• 33 g Saft, z.B. Apfelsaft, Multivitaminsaft oder Orangensaft
• 3 g frisch gepresster Zitronensaft
• ¾ TL Bourbon-Vanillepaste

1. Eine 20 cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas veganer Butter einfetten. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
2. Für die trockenen Zutaten Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel sieben und miteinander vermischen.
3. Die Pflanzensahne mit einem elektrischen Rührgerät fest aufschlagen.
4. Die übrigen Zutaten in einer separaten Schüssel glatt rühren. Den Mix zu den trockenen Zutaten gießen und alles mit einem Schneebesen so kurz wie möglich zu einem Teig verrühren.
5. Die aufgeschlagene Pflanzensahne vorsichtig mit dem Schneebesen unter den Teig rühren.
6. Den Teig gleichmäßig in die Springform geben, glatt streichen und die Form mehrere Male aus niedriger Höhe auf die Tischplatte fallen lassen, um Luftbläschen zu entfernen.
7. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten lang backen, bis der Rand des Biskuits beginnt, sich von der Form zu lösen und an einem in der Mitte hineingesteckten Stäbchen keine feuchten Teigreste zu sehen sind (die Biskuitoberfläche bleibt blass).
8. In der Form etwas abkühlen lassen, dann den Boden herausnehmen und auf einem Kuchenrost komplett abkühlen lassen.
9. Die Kuppel abschneiden.

Für das Himbeerpüree:

• ca. 250 g Tiefkühl-Himbeeren

1. Die Himbeeren auftauen lassen und mitsamt dem Saft kurz glatt pürieren.
2. Das Püree durch ein Sieb streichen, um die Samen zu entfernen.

Für die Himbeer-Mousse:

• 150 g aufschlagbare Pflanzensahne (bei mir von Alpro)
• 34 g frisch gepresster Zitronensaft
• 8 g Speisestärke
• 25 g + 50 g Sojacuisine
• 150 g Himbeerpüree (siehe oben)
• 1½ TL Agar-Agar
• 135 g kondensierte Kokosmilch (von Nature’s Charm oder selbstgemacht)
• 215 g Vanille-Sojaquark (Skyr Vanille)

1. Die Pflanzensahne mit einem elektrischen Rührgerät kurz aufschlagen, dann den Zitronensaft unterrühren und die Mischung steif schlagen.
2. Die Speisestärke mit 25 g Sojacuisine sorgfältig glatt rühren.
3. Die übrigen 50 g Sojacuisine, Himbeerpüree und Agar-Agar in einem Topf verrühren, aufkochen und unter Rühren ca. 40 sec kochen lassen.
4. Den Topf von der Kochstelle nehmen und unter Rühren die aufgelöste Speisestärke zugeben. Die Mischung erneut aufkochen und unter kontinuierlichem Rühren 2½ bis 3 Minuten kochen lassen.
5. Von der Kochstelle nehmen und esslöffelweise die kondensierte Kokosmilch und den Vanillequark sorgfältig unterrühren, bis die Mischung homogen ist.
6. In eine große Schüssel überführen und unter Rühren auf etwa 38-40 °C abkühlen lassen.
7. Zunächst ein Drittel der aufgeschlagenen Sahne mit einem Schneebesen unterrühren, dann rasch die übrige Sahne unterrühren.
8. Die Hälfte der Creme zügig auf dem Schokoboden verteilen und gleichmäßig verstreichen.
9. Den Vanillebiskuit mit der Unterseite nach oben mittig darauf legen und leicht andrücken.
10. Die übrige Creme darauf geben und bis zum Rand glatt streichen.
11. Die Torte mitsamt dem Tortenring mindestens vier Stunden, aber besser über Nacht, kühl stellen.

Für die Schokoganache:

• 30 g vegane Milchschokolade (bei mir von Lindt)
• 45 g dunkle Schokolade
• 50 g Sojacuisine
• 25 g Sojamilch
• ⅔ TL Reisöl ode Sonnenblumenöl

1. Milchschokolade und dunkle Schokolade fein hacken.
2. Sojacuisine und Sojamilch bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen, über die Schokolade gießen, so dass diese komplett bedeckt ist und mehrere Minuten abgedeckt stehen lassen.
3. Umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist, dann das Öl unterrühren.
4. Die Ganache auf die Torte gießen, gleichmäßig verstreichen und warten, bis die Ganache fest ist.

Für die Garnitur:

• 100 g aufschlagbare Sojasahne (bei mir von Alpro)
• 1 gestr. TL Johannisbrotkernmehl (entfällt bei Rama-Sahne)
• 1 Pck. Vanillezucker
• frische Himbeeren
• Schokoladenspäne (mit einem Sparspäler gehobelt)

1. Mit einem schmalen Messer am Innenrand des Tortenrings entlangfahren und die Torte vorsichtig aus dem Ring lösen. Den Rand der Ganache bei Bedarf vorsichtig glatt streichen.
2. Die Sojasahne mit einem elektrischen Rührgerät ein paar Sekunden aufschlagen, das Johannisbrotkernmehl zugeben und kurz unterrühren.
3. Ca. 2 Minuten warten, dann die Sahne steif schlagen und mit Vanillezucker abschmecken.
4. Die Sahne in einen Spritzbeutel mit Tülle geben und die Torte mit Sahnetuffs, frischen Himbeeren und Schokospänen garnieren.
5. Bis zum Servieren kühl stellen.

Ingrediënten (voor een taart met een diameter van 20 cm):

Voor de chocoladetaartbodem:

• vegan boter om de springvorm in te vetten
• 60 g bloem (Type 405)
• 14 g cacaopoeder, ongezoet
• ⅓ tl baking soda
• ⅕ tl bakpoeder
• ⅕ afgestreken tl zout
• 58 g suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 12 g pure chocolade
• 24 g rijstolie of zonnebloemolie
• 36 g appelsap
• 60 g vanille-sojayoghurt

1. Bekleed een springvorm van 20 cm met bakpapier en vet de rand in met vegan boter. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Zeef bloem, cacaopoeder, baking soda, bakpoeder, zout, suiker en vanillesuiker in een kom en meng de ingrediënten.
3. Hak de pure chocolade fijn en roer deze door het bloemmengsel.
4. Meng olie, appelsap en yoghurt in een aparte kom tot een glad mengsel. Giet het mengsel bij de droge ingrediënten en roer alles kort door met een garde tot een deeg. Roer het deeg nog even door met een spatel om er zeker van te zijn dat alle ingrediënten goed gemengd zijn.
5. Verdeel het deeg in de springvorm, strijk het glad en laat de vorm meerdere keren van lage hoogte op het aanrecht vallen om luchtbelletjes te verwijderen.
6. Bak de taartbodem in de voorverwarmde oven ongeveer 15 minuten, totdat er bij het insteken van een satéprikker in het midden geen nat deeg meer aan blijft kleven.
7. Laat de taartbodem iets afkoelen in de vorm, haal hem er dan uit en laat volledig afkoelen op een taartrooster.
8. Leg de bodem op een taartplateau en omring deze met een taartring.

Voor de vanillebiscuit:

• vegan boter om de springvorm in te vetten
• 71 g bloem (Type 405)
• 5 g maïzena
• ⅓ tl bakpoeder
• ⅓ afgestreken tl baking soda
• ongeveer ⅙ tl zout
• 15 g plantaardige slagroom (ik gebruik Alpro) (klop iets meer, de rest kan later voor de frambozenmousse worden gebruikt)
• 18 g rijstolie (alternatief: zonnebloemolie)
• 45 g suiker
• 50 g vanille-sojayoghurt
• 33 g appelsap of sinaasappelsap
• 3 g vers geperst citroensap
• ¾ tl bourbon vanillepasta

1. Bekleed een springvorm van 20 cm met bakpapier en vet de rand in met vegan boter. Verwarm de oven voor op 175 °C.
2. Zeef bloem, maïzena, bakpoeder, baking soda en zout in een kom en meng de ingrediënten.
3. Klop de plantaardige slagroom met een elektrische mixer stijf.
4. Meng de overige ingrediënten in een aparte kom tot een glad mengsel. Giet het mengsel bij de droge ingrediënten en roer alles zo kort mogelijk met een garde tot een deeg.
5. Vouw de opgeklopte plantaardige slagroom voorzichtig met een garde door het deeg.
6. Verdeel het deeg gelijkmatig in de springvorm, strijk het glad en laat de vorm meerdere keren van lage hoogte op het aanrecht vallen om luchtbelletjes te verwijderen.
7. Bak de biscuit in de voorverwarmde oven ongeveer 15 minuten, totdat de rand van de biscuit loskomt van de vorm en er bij het insteken van een satéprikker in het midden geen nat deeg meer aan blijft kleven (het oppervlak van de biscuit blijft bleek).
8. Laat de biscuit iets afkoelen in de vorm, haal hem er dan uit en laat volledig afkoelen op een taartrooster.
9. Snijd de koepel van de biscuit af.

Voor de frambozenpuree:

• ongeveer 250 g diepvriesframbozen

1. Laat de frambozen ontdooien en pureer ze kort glad met het sap.
2. Zeef de puree om de pitjes te verwijderen.

Voor de frambozenmousse:

• 150 g opklopbare plantaardige slagroom (ik gebruik Alpro)
• 34 g vers geperst citroensap
• 8 g maïzena
• 25 g + 50 g sojacuisine
• 150 g frambozenpuree (zie hierboven)
• 1½ tl agar-agar
• 135 g gecondenseerde kokosmelk (van Nature’s Charm)
• 215 g vanille-sojakwark

1. Klop de plantaardige slagroom met een elektrische mixer kort op, voeg dan het citroensap toe en klop het mengsel stijf.
2. Meng de maïzena met 25 g sojacuisine zorgvuldig tot een glad mengsel.
3. Meng de overige 50 g sojacuisine, frambozenpuree en agar-agar in een pan, breng aan de kook en laat ongeveer 40 seconden koken onder voortdurend roeren.
4. Haal de pan van het vuur en voeg al roerend het opgeloste maïzenamengsel toe. Breng het mengsel opnieuw aan de kook en laat het 2½ tot 3 minuten koken onder voortdurend roeren.
5. Haal van het vuur en roer de gecondenseerde kokosmelk en vanillekwark er eetlepel voor eetlepel door tot het mengsel homogeen is.
6. Giet in een grote kom en laat al roerend afkoelen tot ongeveer 38-40 °C.
7. Roer eerst een derde van de opgeklopte slagroom met een garde door het mengsel, voeg dan snel de resterende slagroom toe en meng goed.
8. Verdeel de helft van de mousse snel over de chocoladetaartbodem en strijk gelijkmatig uit.
9. Leg de vanillebiscuit met de onderkant naar boven in het midden erop en druk licht aan.
10. Verdeel de resterende mousse erover en strijk tot aan de rand glad.
11. Zet de taart met de taartring minstens vier uur, maar bij voorkeur een nacht, in de koelkast.

Voor de chocoladeganache:

• 30 g vegan melkchocolade (ik gebruik Lindt)
• 45 g pure chocolade
• 50 g sojacuisine
• 25 g sojamelk
• ⅔ tl rijstolie of zonnebloemolie

1. Hak de melkchocolade en pure chocolade fijn.
2. Verhit sojacuisine en sojamelk tot net onder het kookpunt, giet het over de chocolade zodat deze volledig bedekt is en laat enkele minuten afgedekt staan.
3. Roer tot de chocolade gesmolten is, voeg dan de olie toe en meng goed.
4. Giet de ganache over de taart, strijk gelijkmatig uit en wacht tot de ganache is uitgehard.

Voor de garnering:

• 100 g opklopbare sojaslagroom (ik gebruik Alpro)
• 1 afgestreken tl johannesbroodpitmeel
• 1 zakje vanillesuiker
• verse frambozen
• chocoladeschaafsel (geschaafd met een dunschiller)

1. Ga met een smal mes langs de binnenrand van de taartring en verwijder de taart voorzichtig uit de ring. Strijk de rand van de ganache indien nodig voorzichtig glad.
2. Klop de sojaslagroom enkele seconden met een elektrische mixer op, voeg het johannesbroodpitmeel toe en meng kort.
3. Wacht ongeveer 2 minuten, klop dan de slagroom stijf en breng op smaak met vanillesuiker.
4. Doe de slagroom in een spuitzak met tuit en garneer de taart met slagroomtoefjes, verse frambozen en chocoladeschaafsel.
5. Bewaar de taart in de koelkast tot het moment van serveren.