Buttrig-zarte Kipferl mit echter Vanille.
In meiner Weihnachtsbäckerei dürfen dieses Jahr Vanillekipferl nicht fehlen. Buttrig, zartkrümelig und mit intensivem Vanillearoma – diese vegane Variante ist genauso lecker wie das Original.
Das Rezept ist abgewandelt von den einfachen, gelingsicheren Vanillekipferln von Tortentine. Statt Eigelb, wie im Originalrezept, verwende ich eine Kombination aus hellem Mandelmus und Sojamilch. Diese spenden genau wie Eigelb Feuchtigkeit und Fett und unterstreichen die dezente Mandelnote der Kipferl.
Die Zubereitung ist schnell und einfach: Alle Zutaten werden rasch zu einem Teig verknetet, der dann gekühlt wird. Mit einer Küchenmaschine geht es besonders schnell, aber auch per Hand ist es gut machbar. Wenn Du die klassischen Vanillekipferl abwandeln möchtest, kannst Du den Teig zum Beispiel mit frisch geriebener Orangenschale verfeinern. Frisch aus dem Ofen sind die Kipferl noch weich und brüchig; beim Abkühlen entwickeln sie ihre zartkrümelige Textur, die im Mund angenehm zerfällt.
Diese Vanillekipferl sind so einfach und lecker, ideal für gemütliche Backstunden in der Adventszeit.
Zutaten (für ca. 30-34 Kipferl) (veganisiert von Tortentine):
Für die Kipferl:
- 240 g Mehl (Type 405), gesiebt
- 87 g Puderzucker, gesiebt
- 80 g gemahlene Mandeln
- 1 Prise Salz
- 160 g kalte vegane Butter, gewürfelt
- 14 g helles Mandelmus
- 14 g Sojamilch
- Mark von 1 Vanilleschote
- ein paar Tropfen Butter-Vanille-Aroma
- optional: frisch geriebene Orangenschale
Zum Bestäuben:
- ca. 25 g Puderzucker
- ¼ gestr. TL Vanillepulver
- Alle Kipferl-Zutaten rasch zu einem Teig verkneten und zugedeckt mindestens 1 Stunde kühl stellen.
- Den Backofen auf 175 °C (Ober/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Teig portionsweise in 1,5-2 cm dicke Stränge rollen, zu Kipferln formen und auf das Backpapier setzen. Nicht flach drücken.
- Die Kipferl 10 Minuten im Ofen backen. Nach 10 Minuten die Unterseite prüfen – bei leichter Bräunung sind sie fertig, sonst maximal 2 Minuten weiterbacken.
- Puderzucker mit Vanillepulver mischen und über die heißen Kipferl sieben. Die Kipferl vorsichtig auf einen Kuchenrost legen und abkühlen lassen.
Vegantina 