Mohn-Marzipan-Kirsch-Torte

Feines Mohnbiskuit mit Marzipan und luftiger Sahnecreme gekrönt von einem Kirschspiegel und ganzen Kirschen.

Magst Du Mohn auch so sehr? Besonders in Kombination mit Marzipan finde ich ihn unheimlich lecker. Inspiriert von der Apfel-Mohn-Torte des letzten Posts ist diese Mohn-Marzipan-Kirschtorte entstanden. Sie hat den gleichen Mohnbiskuitboden, jedoch habe ich ihn dieses Mal in der Mitte durchgeschnitten und mit einer dünnen Schicht Marzipan gefüllt. Wenn Du es Dir besonders einfach machen möchtest, kannst Du auf das Durchschneiden des Biskuitbodens verzichten und stattdessen das Marzipan einfach klein würfeln und vor dem Backen unter den Teig rühren.

Auf dem Biskuit befindet sich eine luftige Kirschsahne-Creme, die durch Kirschsaft eine hübsche zartrosa Farbe bekommt. Gekrönt ist die Sahnecreme von einem glänzenden Kirsch-Spiegel, ganzen Kirschen und gerösteten Mandelblättchen.

Als Stabilisator für die Creme verwende ich Agar-Agar, welches dafür sorgt, dass sie nach der Zubereitung rasch zu gelieren beginnt. Daher sollte sie, sobald sie fertig ist, zügig auf dem Biskuitboden verteilt werden. Ein Tortenring hilft dabei, die Creme in Form zu halten, solange sie noch nicht fest ist.

Am besten lässt Du die Torte über Nacht im Kühlschrank ruhen, bevor Du den Tortenring entfernst. Auf diese Weise wird die Sahnecreme schön schnittfest, und die vielschichtigen Aromen der Torte haben genügend Zeit, sich voll zu entwickeln.

Die Torte vereint sowohl fruchtige als nussige Aromen, die sich harmonisch ergänzen. Das Bittermandelaroma des Marzipans findet sich in allen Schichten wieder. Wer Marzipan mag, wird diese Torte ganz bestimmt lieben 💗.

Zutaten (für eine 20 cm-Springform):

Für das Biskuit:

• vegane Butter zum Einfetten der Springformen
• 86 g Mehl (Type 405)
• 8 g Speisestärke
• 30 g Dampfmohn (alternativ im Mixer gemahlener Blaumohn)
• ½ TL Backpulver
• ½ gestrichener TL Natron
• ¼ TL Salz
• 23 g Pflanzensahne zum Aufschlagen (bei mir von Alpro) (etwas mehr aufschlagen, die übrige Sahne kann später für die Sahnecreme verwendet werden)
• ca. 3 Tropfen Zitronensaft
• 27 g Reisöl (oder Sonnenblumenöl)
• 68 g Zucker
• 75 g Vanille-Sojajoghurt
• 50 g naturtrüber Apfelsaft
• 5 g frisch gepresster Zitronensaft
• ca. 5 Tropfen Bittermandelaroma
• ca. 100 g Marzipan

1. Eine 20 cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas veganer Butter einfetten. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
2. Für die trockenen Zutaten Mehl, Speisestärke, Dampfmohn, Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel sieben und miteinander vermischen.
3. Die Pflanzensahne mit einem elektrischen Rührgerät fest aufschlagen, dabei ein paar Tropfen Zitronensaft unterrühren.
4. Die übrigen Zutaten mit Ausnahme des Marzipans in einer separaten Schüssel glatt rühren. Den Mix zu den trockenen Zutaten gießen und alles mit einem Schneebesen so kurz wie möglich zu einem Teig verrühren.
5. Die aufgeschlagene Pflanzensahne vorsichtig mit dem Schneebesen unter den Teig rühren.
6. Den Teig in die Springform geben, glatt streichen und die Form mehrere Male aus niedriger Höhe auf die Tischplatte fallen lassen, um Luftbläschen zu entfernen.
7. Im vorgeheizten Ofen ca. 17 Minuten lang backen, bis der Rand des Biskuitbodens beginnt, sich von der Form zu lösen und an einem in der Mitte hineingesteckten Stäbchen keine feuchten Teigreste zu sehen sind.
8. In der Form etwas abkühlen lassen, dann den Tortenboden herausnehmen und auf einem Kuchenrost komplett abkühlen lassen. Den Boden auf eine Tortenplatte legen, in der Mitte horizontal durchschneiden und die obere Hälfte abnehmen.
9. Das Marzipan auf einer Silikonmatte ca. 3 mm dünn ausrollen und mit Hilfe eines Tortenrings einen Kreis mit dem Durchmesser des Tortenbodens ausstechen. Überschüssiges Marzipan rundum abschneiden, den Kreis auf die untere Biskuithälfte legen und leicht andrücken. Die obere Biskuithälfte darauf legen.
10. Das Biskuit mit dem Tortenring umschließen.

Für die Sahnecreme:

• 110 g aufschlagbare Pflanzensahne (bei mir von Alpro)
• ⅓ TL Johannisbrotkernmehl (nicht nötig bei Verwendung von Rama-Sahne)
• abgeriebene Schale von ca. ¼ – ⅓ Bio-Zitrone
• 8 g frisch gepresster Zitronensaft
• 70 g Kirschsaft (aus dem Glas)
• 20 g heller Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 8 g Amarettosirup oder 8 g mehr Zucker
• ¾ TL Agar-Agar
• 110 g Frischkäse (bei mir Simply V)

1. Die Pflanzensahne mit einem elektrischen Rührgerät fest aufschlagen, dabei das Johannisbrotkernmehl, die Zitronenschale und den Zitronensaft zugeben.
2. Kirschsaft, Zucker, Amarettosirup und Agar-Agar in einen kleinen Topf geben, alles gut verrühren und unter gelegentlichem Rühren sprudelnd aufkochen. Ca. 1 Minute unter Rühren kochen lassen, dann die Mischung in eine große Rührschüssel gießen.
3. Den Frischkäse portionsweise mit einem Handrührgerät auf kleinster Stufe unterrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.
4. Zunächst ein Drittel der geschlagenen Sahne mit einem Schneebesen unterrühren, rasch gefolgt von der übrigen Sahne. Die Creme zuletzt noch einmal mit einem Silikonspatel umrühren, um sicher zu sein, dass alles homogen vermischt ist.
5. Die Masse zügig auf dem Biskuit verteilen und glatt streichen.
6. Die Torte mitsamt dem Tortenring mindestens vier Stunden oder noch besser über Nacht kühl stellen, damit die Sahnecreme schnittfest wird.

Für das Topping:

• 200 ml Kirschsaft (aus dem Glas)
• 1 Pck. Tortenguss
• 1-2 EL Amarettosirup oder ½-1 EL Zucker
• ca. 100 g Schattenmorellen aus dem Glas, abgetropft
• ca. ¼ EL weiße Mandelblättchen

1. Vom Kirschsaft 3 EL abnehmen und das Tortengusspulver darin auflösen.
2. Den übrigen Saft mit Amarettosirup oder Zucker abschmecken und aufkochen. Von der Kochstelle nehmen, das aufgelöste Tortengusspulver mit einem Schneebesen einrühren und die Mischung unter Rühren erneut aufkochen. Kurz köcheln lassen, dann von der Kochstelle nehmen und die Kirschen unterrühren.
3. Wenige Minuten unter gelegentlichem Rühren etwas abkühlen lassen, dann den Guss vorsichtig langsam über die Sahnecreme träufeln, bis fast die gesamte Creme bedeckt ist (ein Teil des Gusses bleibt übrig).
4. Die Kirschen in der Mitte der Torte auf dem Guss verteilen, solange dieser noch flüssig ist.
5. Die Torte kühl stellen, bis der Guss fest ist, dann mit einem schmalen Messer am Innenrand des Tortenrings entlangfahren und die Torte vorsichtig aus dem Ring lösen. Den Tortenrand glatt streichen.
6. Die Mandelblättchen in einem Topf oder einer Pfanne auf niedriger Stufe goldbraun rösten. Abkühlen lassen.
7. Die Torte kurz vor dem Servieren mit den gerösteten Mandelblättchen garnieren.