Apfel-Mohn-Torte (vegan)

Selbstgemachtes Apfelkompott trifft auf feines Mohnbiskuit mit Bittermandelnote und süße Sahnecreme.

Während draußen noch die Wärme des Sommers spürbar ist, signalisieren die Lichtstimmung und die schon deutlich kürzeren Tage, dass der Herbst vor der Tür steht. Diese Torte symbolisiert für mich den Übergang zwischen den beiden Jahreszeiten: Die fruchtig-süße Sahnecreme verleiht ihr einen sommerlichen Charakter, während die Kombination aus Äpfeln, Mohn und Bittermandeln eine heimelige herbstliche Stimmung verbreitet.

Die Basis der Torte sind zwei zarte Mohnbiskuitböden mit einer feinen Bittermandelnote. Sie erinnern geschmacklich an eine Mohn-Marzipan-Füllung, wie sie oft für Hefeteilchen verwendet wird. Gefüllt ist die Torte mit selbstgemachtem Apfelkompott und einer süßen Apfelsahnecreme. Vanillepuddingpulver hilft dabei, das Apfelkompott in Form zu halten.

Für die Sahnecreme verwende ich geschlagene Pflanzensahne in Kombination mit veganem Frischkäse. Apfelsaft und Zitrone sorgen für eine frische fruchtige Note. Damit die Creme schnittfest wird, koche ich einen Teil der Zutaten mit Agar-Agar auf. Die fertige Creme sollte zügig auf den Biskuitböden verteilt werden, denn sie beginnt relativ rasch zu gelieren.

Die zusammengebaute Torte wird am besten über Nacht kühl gestellt, bevor der Tortenring abgenommen wird. Dies sorgt dafür, dass die Sahnecreme schnittfest wird und alle Aromen Zeit haben, sich miteinander zu verbinden.

Dekoriert habe ich die Torte mit Sahnetuffs, einigen mit Zitronensaft beträufelten Apfelscheiben und gerösteten Mandelblättchen. Frisch sorgen die Mandelblättchen für einen schönen Crunch, daher gebe ich sie erst kurz vor dem Servieren auf die Torte.

Ich freue mich, wenn Du die Torte nachbackst. Teile gerne Deine Ergebnisse und Variationen in den Kommentaren!

Zutaten (für eine Torte mit 20 cm Durchmesser bzw. zwei 20 cm-Springformen):

Für das Biskuit:

• vegane Butter zum Einfetten der Springformen
• 115 g Mehl (Type 405)
• 10 g Speisestärke
• 40 g Dampfmohn
• ⅔ TL Backpulver
• ⅔ gestrichener TL Natron
• ca. ⅓ TL Salz
• 30 g Pflanzensahne zum Aufschlagen (bei mir von Alpro) (etwas mehr aufschlagen, die übrige Sahne kann später für die Sahnecreme verwendet werden)
• ca. 3 Tropfen Zitronensaft
• 36 g Reisöl (alternativ Sonnenblumenöl)
• 90 g Zucker
• 100 g Vanille-Sojajoghurt
• 65 g naturtrüber Apfelsaft
• 7 g frisch gepresster Zitronensaft
• ca. 6 Tropfen Bittermandelaroma

1. Zwei 20 cm-Springformen mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas veganer Butter einfetten. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
2. Für die trockenen Zutaten Mehl, Speisestärke, Dampfmohn, Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel sieben und miteinander vermischen.
3. Die Pflanzensahne mit einem elektrischen Rührgerät fest aufschlagen, dabei ein paar Tropfen Zitronensaft unterrühren.
4. Die übrigen Zutaten in einer separaten Schüssel glatt rühren. Den Mix zu den trockenen Zutaten gießen und alles mit einem Schneebesen so kurz wie möglich zu einem Teig verrühren.
5. Die aufgeschlagene Pflanzensahne vorsichtig mit dem Schneebesen unter den Teig rühren.
6. Den Teig gleichmäßig auf die beiden Springformen aufteilen, glatt streichen und die Formen mehrere Male aus niedriger Höhe auf die Tischplatte fallen lassen, um Luftbläschen zu entfernen.
7. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten lang backen, bis der Rand der Biskuitböden beginnt, sich von der Form zu lösen und an einem in der Mitte hineingesteckten Stäbchen keine feuchten Teigreste zu sehen sind.
8. In den Formen etwas abkühlen lassen, dann die Biskuitböden herausnehmen und auf einem Kuchenrost komplett abkühlen lassen.
9. Einen der Böden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen.

Für das Apfelkompott:

• 450 g saure Äpfel, z.B. Elstar
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 200 ml naturtrüber Apfelsaft
• 19 g Vanillepuddingpulver
• 37 g Zucker

1. Die Äpfel schälen, entkernen, klein würfeln und mit dem Zitronensaft vermischen.
2. Vom Apfelsaft 3 EL abnehmen und mit dem Vanillepuddingpulver glatt rühren.
3. Die Apfelwürfel mit dem übrigen Saft aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 2 Minuten garen, bis sie bissfest sind.
4. Die Mischung durch ein Sieb gießen und den Saft auffangen.
5. Den aufgefangenen Saft zusammen mit dem Zucker aufkochen, dann den Topf von der Kochstelle nehmen und das aufgelöste Puddingpulver einrühren.
6. Die Mischung erneut aufkochen und unter Rühren ca. 1 Minute kochen lassen. Von der Kochstelle nehmen und die Apfelwürfel unterrühren.
7. Das Apfelkompott ca. 5-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, dann gleichmäßig auf dem unteren Tortenboden bis zum Rand verteilen und glatt streichen. Komplett abkühlen lassen.

Für die Sahnecreme:

• 220 g aufschlagbare Pflanzensahne (bei mir von Alpro)
• ⅔ TL Johannisbrotkernmehl (nicht nötig bei Verwendung von Rama-Sahne)
• abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
• 16 g frisch gepresster Zitronensaft
• 145 g naturtrüber Apfelsaft
• 65 g heller Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 TL + ⅔ TL Agar-Agar
• 225 g Frischkäse (bei mir Simply V)

1. Die Pflanzensahne mit einem elektrischen Rührgerät fest aufschlagen, dabei das Johannisbrotkernmehl, die Zitronenschale und den Zitronensaft zugeben.
2. Apfelsaft, Zucker und Agar-Agar in einen kleinen Topf geben, alles gut verrühren und unter gelegentlichem Rühren sprudelnd aufkochen. Ca. 1 Minute unter Rühren kochen lassen, dann die Mischung in eine große Rührschüssel gießen.
3. Den Frischkäse portionsweise mit einem Handrührgerät auf kleinster Stufe unterrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.
4. Zunächst ein Drittel der geschlagenen Sahne mit einem Schneebesen unterrühren, dann mit dem Schneebesen rasch die übrige Sahne unterrühren. Die Masse zuletzt noch einmal mit einem Silikonspatel umrühren, um sicher zu sein, dass alles homogen vermischt ist.
5. Ein Drittel der Creme zügig auf der Apfelschicht verteilen und gleichmäßig verstreichen.
6. Den zweiten Tortenboden mit der Unterseite nach oben darauf legen und leicht andrücken.
7. Die Hälfte der übrigen Creme rasch darauf geben und glatt streichen.
8. Die Torte mitsamt dem Tortenring über Nacht kühl stellen, damit die Sahnecreme schnittfest wird. Die übrige Creme ebenfalls kühl stellen.

Für die Garnitur:

• ca. 1 EL weiße Mandelblättchen
• frische, mit Zitronensaft beträufelte Apfelscheiben

1. Mit einem schmalen Messer am Innenrand des Tortenrings entlangfahren und die Torte vorsichtig aus dem Ring lösen. Den Tortenrand glatt streichen.
2. Die übrige Sahnecreme in einen Spritzbeutel mit Tülle geben und die Torte damit garnieren. Bis zum Servieren kühl stellen.
3. Die Mandelblättchen in einem Topf oder einer Pfanne auf niedriger Stufe goldbraun rösten. Abkühlen lassen.
4. Die Torte kurz vor dem Servieren mit den gerösteten Mandelblättchen und einigen Apfelscheiben garnieren.