Mandarinen-Sahne-Torte (vegan)

Süße und erfrischende Sahnecreme kombiniert mit zartem Biskuit, fruchtigen Mandarinen und gerösteten Mandeln.

Warme Sommertage sind dafür prädestiniert, ein Stück süße und erfrischende Torte zu genießen. Wie wäre es mit einer Mandarinen-Sahne-Torte? Sie besteht aus luftigem Biskuit und einer samtigen Mandarinen-Sahnecreme, dekoriert mit mehr Mandarinen und gerösteten Mandelblättchen.

Vor allem in den wärmeren Monaten mag ich ich Sahnetorten ganz besonders gern. Buttercreme-Torten haben natürlich auch ihren Reiz und bieten viel Spielraum hinsichtlich der Dekoration. Aber die luftige wolkige Textur von geschlagener Sahne fasziniert mich immer wieder aufs Neue.

Zum Glück lässt sich diese Textur ganz ohne Tiermilch-Produkte erreichen. Ich verwende hierfür geschlagene Pflanzensahne in Kombination mit veganem Frischkäse für extra Stabilität und Cremigkeit. Pürierte Mandarinen, Zitronensaft und -abrieb geben der Sahne eine frische fruchtige Note.

Um die Creme schnittfest zu bekommen, koche ich einen Teil der Zutaten mit Agar-Agar auf, bevor ich den Frischkäse und die Sahne zugebe. Den besten Erfolg hatte ich bei meinen Experimenten mit Simply V-Frischkäse. Sobald die Sahnecreme fertig ist, sollte sie zügig auf den Biskuitböden verteilt werden, denn das Agar-Agar lässt die Masse relativ schnell gelieren. Um ganz sicher zu gehen, dass alles schön fest wird, sollte die Torte nach der Zubereitung idealerweise über Nacht gekühlt werden, bevor sie mit den Mandarinen dekoriert wird. Für die gesamte Torte habe ich übrigens drei kleine Dosen Mandarinen verwendet.

Einige Tipps für die perfekte Torte:

• Schneide von beiden Biskuitböden die Kuppel ab, so dass zwei waagrechte Böden entstehen. Dies sorgt dafür, dass die Sahne optimal haftet und nicht herunterrutscht.
• Wenn Du einen hellgelben Biskuit bevorzugst wie bei der Himbeer-Mousse-Torte, tausche einzelne Zutaten des Biskuitrezepts wie folgt aus: Mandarinensaft aus der Dose gegen gelben Fruchtsaft und Pfirsichjoghurt gegen Vanillejoghurt.
• Garniere die Torte idealerweise erst kurz vor dem Servieren mit den Mandelblättchen, da sie mit der Zeit Feuchtigkeit aufnehmen und weniger knusprig werden.

Die Torte schmeckt nicht nur vollmundig und fruchtig, sondern ist auch ein Blickfang. Die süße und erfrischende Sahneschicht, kombiniert mit den leuchtend orange-farbenen Mandarinen und gerösteten Mandeln, macht sie zum idealen sommerlichen Genuss.

Zutaten (für eine Torte mit ca. 22 cm Durchmesser bzw. zwei 20 cm-Springformen)

Für das Biskuit:

• vegane Butter zum Einfetten der Springformen
• 140 g Mehl (Type 405)
• 10 g Speisestärke
• ⅔ TL Backpulver
• ⅔ gestrichener TL Natron
• ca. ⅓ TL Salz
• 30 g Pflanzensahne zum Aufschlagen (bei mir von Alpro) (etwas mehr aufschlagen, die übrige Sahne kann später für die Sahnecreme verwendet werden)
• 35 g Reisöl (alternativ Sonnenblumenöl)
• 90 g heller Zucker
• 100 g Pfirsich- oder Vanille-Sojajoghurt
• 65 g Mandarinensaft (aus der Dose)
• 6 g frisch gepresster Zitronensaft
• ca. 6 Tropfen Buttervanillearoma

1. Zwei 20 cm-Springformen mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas veganer Butter einfetten. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
2. Für die trockenen Zutaten Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel sieben und miteinander vermischen.
3. Die Pflanzensahne mit einem elektrischen Rührgerät fest aufschlagen.
4. Die übrigen Zutaten in einer separaten Schüssel glatt rühren. Den Mix zu den trockenen Zutaten gießen und alles mit einem Schneebesen so kurz wie möglich zu einem Teig verrühren.
5. Die aufgeschlagene Pflanzensahne vorsichtig mit dem Schneebesen unter den Teig rühren.
6. Den Teig gleichmäßig auf die beiden Springformen aufteilen, glatt streichen und die Formen mehrere Male aus niedriger Höhe auf die Tischplatte fallen lassen, um Luftbläschen zu entfernen.
7. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten lang backen, bis der Rand der Biskuitböden beginnt, sich von der Form zu lösen und an einem in der Mitte hineingesteckten Stäbchen keine feuchten Teigreste zu sehen sind (die Biskuit-Oberfläche bleibt blass).
8. In den Formen etwas abkühlen lassen, dann die Biskuitböden herausnehmen und auf einem Kuchenrost komplett abkühlen lassen.
9. Bei beiden Böden die Kuppel abschneiden.
10. Einen Boden mit der Schnittseite nach oben auf eine Tortenplatte legen. Mit einem Tortenring so umschließen, dass rundum zwischen Biskuit und Tortenring ein Spalt von etwa 8-10 mm bleibt.

Für das Mandarinenpüree:

• ca. 180-190 g Dosenmandarinen (ungesüßt), abgetropft

1. Die Mandarinen in einem kleinen Mixer oder mit einem Stabmixer fein pürieren.

Für die Mandarinen-Sahnecreme:

• 295 g aufschlagbare Pflanzensahne (bei mir von Alpro)
• ¾ TL Johannisbrotkernmehl (nicht nötig bei Verwendung von Rama-Sahne)
• abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
• 40 g frisch gepresster Zitronensaft
• 175 g Mandarinenpüree (siehe oben)
• 85 g heller Zucker
• 2 Pck. Vanillezucker
• 2 TL Agar-Agar
• 300 g Frischkäse (bei mir Simply V)

1. Die Pflanzensahne mit einem elektrischen Rührgerät fest aufschlagen, dabei das Johannisbrotkernmehl und die Zitronenschale zugeben.
2. Zitronensaft, Mandarinenpüree, Zucker und Agar-Agar in einen kleinen Topf geben, alles gut verrühren und unter gelegentlichem Rühren sprudelnd aufkochen. Ca. 1 Minute unter Rühren kochen lassen, dann die Mischung in eine große Rührschüssel gießen.
3. Den Frischkäse portionsweise mit einem Handrührgerät auf kleinster Stufe unterrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.
4. Zunächst ein Drittel der geschlagenen Sahne mit einem Schneebesen unterrühren, dann mit dem Schneebesen rasch die übrige Sahne unterrühren. Die Masse zuletzt noch einmal mit einem Silikonspatel umrühren, um sicher zu sein, dass alles homogen vermischt ist.
5. Die Hälfte der Creme zügig auf dem unteren Tortenboden sowie über den Rand hinaus verteilen und gleichmäßig verstreichen.
6. Den zweiten Tortenboden mit der Unterseite nach oben darauf legen und leicht andrücken.
7. Die übrige Creme rasch darauf geben und glatt streichen.
8. Die Torte mitsamt dem Tortenring über Nacht kühl stellen vor Zubereitung des Mandarinen-Spiegels.

Für die Garnitur:

• ca. 230-250 g Dosenmandarinen, abgetropft
• ca. 300 ml Mandarinensaft (aus der Dose)
• ca. ½ EL Zucker (optional)
• 1 schwach gehäufter TL Agar-Agar
• ca. 30 g weiße Mandelblättchen

1. Die Mandarinen auf der Torte verteilen, so dass die gesamte Oberfläche bedeckt ist.
2. Den Saft nach Belieben mit Zucker süßen, mit Agar-Agar unter gelegentlichem Rühren sprudelnd aufkochen und ca. 1 Minute unter Rühren kochen lassen.
3. Den Guss ein paar Minuten abkühlen lassen und dann langsam gleichmäßig über die Mandarinen gießen. Wahrscheinlich wird nicht der gesamte Guss benötigt.
4. Die Torte in den Kühlschrank stellen, bis der Guss fest ist.
5. Unterdessen die Mandelblättchen in einem Topf oder einer Pfanne auf niedriger Stufe goldbraun rösten.
6. Mit einem schmalen Messer am Innenrand des Tortenrings entlangfahren und die Torte vorsichtig aus dem Ring lösen.
7. Den Tortenrand glatt streichen und mit gerösteten Mandelblättchen garnieren.
8. Die Torte bis zum Servieren kühl stellen.