Himbeer-Mousse-Torte (vegan)

Pinkfarbener Tortentraum mit zartem Biskuit, luftiger Himbeer-Mousse und frischen Himbeeren.

Habe ich schon mal angedeutet, wie sehr ich Pink und Rosa liebe? Und nein, es ist nicht wegen dem aktuellen Barbie-Trend! Diese Torte vereint beide Farbtöne so harmonisch, dass sie auf jeder Kaffeetafel ganz bestimmt die Blicke auf sich ziehen wird. Die Torte besteht aus zwei zarten Biskuitböden und einer luftigen Himbeer-Mousse gekrönt von glänzend rotem Gelee und frischen Himbeeren.

Ursprünglich hatte ich mit dem Gedanken gespielt, den Rand der Torte mit Mandelblättchen oder weißen Schokoladenraspeln zu dekorieren. Aber manchmal ist das Einfache besonders schön, und ich habe mich auf Anhieb in das klare, puristische Design verliebt.

Und das Beste? Die Torte ist nicht nur ein Blickfang, sie schmeckt auch unheimlich lecker: sehr fruchtig durch die vielen Himbeeren, nicht zu süß und so luftig-leicht, dass es garantiert nicht bei einem Stück bleiben wird.

Der Biskuitboden hat eine zarte Textur und eine hellgelbe Farbe, die wunderschön zu dem zarten Pastellton der Himbeerfüllung passt und einen schönen Kontrast zu den leuchtenden Himbeeren bildet.

Aber was die Torte wirklich besonders macht, ist die luftige Himbeer-Mousse. Sie schmeckt fruchtig mit einer leicht sauren Note, dabei vollmundig und dennoch leicht. Um die Mousse schnittfest und cremig zu bekommen, koche ich einige der Zutaten mit Agar-Agar und Speisestärke auf. Mein Lieblingstool hierbei ist ein Kugelschneebesen – er ist besonders praktisch, wenn es darum geht, jeden Winkel des Topfes zu erreichen und Klümpchen zu vermeiden.

Gibt es Besonderheiten zu beachten? Nun, die Mousse sollte bei der Zubereitung kontinuierlich gerührt werden, und das wird zu einem kleinen Workout für den Arm! Mein Tipp: Gib Deinem Bizeps zwischendurch eine kleine Pause, schüttel den Arm kurz aus und rühre dann mit neuer Energie weiter!

Sobald die Himbeer-Mousse fertig ist, sollte sie rasch auf den Biskuitböden verteilt werden. Das Agar-Agar lässt die Masse nämlich relativ zügig gelieren. Um sicherzustellen, dass alles gut durchzieht und die Masse fest wird, stelle die Torte für mindestens vier Stunden oder noch besser über Nacht in den Kühlschrank, bevor Du mit dem Himbeer-Topping weitermachst.

Die Krönung der Torte sind frische Himbeeren sowie ein Gelee aus rotem Fruchtsaft und Agar-Agar. Je klarer der Saft, desto strahlender das Gelee. Je nachdem, wie süß du es magst, kannst du den Zuckeranteil variieren.

Wenn du die Torte ausprobierst, teile gerne Deine Erfahrungen. Viel Spaß beim Nachbacken!

Zutaten (für eine Torte mit ca. 22 cm Durchmesser bzw. zwei 20 cm-Springformen)

Für das Biskuit:

• vegane Butter zum Einfetten der Springformen
• 140 g Mehl (Type 405)
• 10 g Speisestärke
• ⅔ TL Backpulver
• ⅔ gestrichener TL Natron
• ca. ⅓ TL Salz
• 30 g Pflanzensahne zum Aufschlagen (bei mir von Alpro) (etwas mehr aufschlagen, die übrige Sahne kann später für die Himbeer-Mousse verwendet werden)
• 35 g Reisöl (alternativ Sonnenblumenöl)
• 90 g heller Zucker
• 100 g Vanille-Sojajoghurt
• 65 g gelber Saft (z.B. Apfelsaft, Orangensaft, Mangosaft oder eine Mischung)
• 6 g frisch gepresster Zitronensaft
• ca. 6 Tropfen Zitronenaroma

1. Zwei 20 cm-Springformen mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas veganer Butter einfetten. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
2. Für die trockenen Zutaten Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel sieben und miteinander vermischen.
3. Die Pflanzensahne mit einem elektrischen Rührgerät fest aufschlagen.
4. Die übrigen Zutaten in einer separaten Schüssel glatt rühren. Den Mix zu den trockenen Zutaten gießen und alles mit einem Schneebesen so kurz wie möglich zu einem Teig verrühren.
5. Die aufgeschlagene Pflanzensahne vorsichtig mit dem Schneebesen unter den Teig rühren.
6. Den Teig gleichmäßig auf die beiden Springformen aufteilen, glatt streichen und die Formen mehrere Male aus niedriger Höhe auf die Tischplatte fallen lassen, um Luftbläschen zu entfernen.
7. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten lang backen, bis der Rand der Biskuitböden beginnt, sich von der Form zu lösen und an einem in der Mitte hineingesteckten Stäbchen keine feuchten Teigreste zu sehen sind (die Biskuit-Oberfläche bleibt relativ blass).
8. In den Formen etwas abkühlen lassen, dann die Biskuitböden herausnehmen und auf einem Kuchenrost komplett abkühlen lassen.
9. Bei beiden Böden die Kuppel abschneiden.
10. Einen Boden mit der Schnittseite nach oben auf eine Tortenplatte legen. Mit einem Tortenring so umschließen, dass rundum zwischen Biskuit und Tortenring ein Spalt von etwa 8-10 mm bleibt.

Für das Himbeerpüree:

• Ca. 300 g Tiefkühl-Himbeeren

1. Die Himbeeren auftauen lassen und mitsamt dem Saft glatt pürieren.
2. Das Püree durch ein Sieb streichen, um die Samen zu entfernen.

Für die Himbeer-Mousse:

• 200 g aufschlagbare Pflanzensahne (bei mir von Alpro)
• 45 g frisch gepresster Zitronensaft
• 11 g Speisestärke
• 30 g + 70 g Sojacuisine
• 200 g Himbeerpüree (siehe oben)
• 2 TL Agar-Agar
• 180 g kondensierte Kokosmilch (von Nature’s Charm oder selbstgemacht, siehe Tipp)
• 290 g Vanille-Sojaquark (Skyr Vanille)

1. Die Pflanzensahne mit einem elektrischen Rührgerät kurz aufschlagen, dann den Zitronensaft unterrühren und die Mischung steif schlagen.
2. Die Speisestärke mit 30 g Sojacuisine sorgfältig glatt rühren.
3. Die übrigen 70 g Sojacuisine, Himbeerpüree und Agar-Agar in einem Topf verrühren, aufkochen und unter Rühren ca. 40 sec kochen lassen.
4. Den Topf von der Kochstelle nehmen und unter Rühren die aufgelöste Speisestärke zugeben. Die Mischung erneut aufkochen und unter kontinuierlichem Rühren 3 Minuten kochen lassen.
5. Von der Kochstelle nehmen und esslöffelweise die kondensierte Kokosmilch und den Vanillequark sorgfältig unterrühren, bis die Mischung homogen ist.
6. In eine große Schüssel überführen und unter Rühren auf etwa 38-40 °C abkühlen lassen.
7. Zunächst ein Drittel der aufgeschlagenen Sahne mit einem Schneebesen unterrühren, dann rasch die übrige Sahne unterrühren.
8. Die Hälfte der Creme zügig auf dem unteren Tortenboden sowie über den Rand hinaus verteilen und gleichmäßig verstreichen.
9. Den zweiten Tortenboden mit der Unterseite nach oben darauf legen und leicht andrücken.
10. Die übrige Creme darauf geben und glatt streichen.
11. Die Torte mitsamt dem Tortenring mindestens vier Stunden oder über Nacht kühl stellen.

Für das Himbeer-Topping:

• ca. 320 g frische Himbeeren
• 400 ml roter Saft
• optional Zucker
• 1 gehäufter TL Agar-Agar

1. Die Himbeeren auf der Torte verteilen, so dass die gesamte Oberfläche bedeckt ist.
2. Den Saft nach Belieben mit Zucker süßen, mit dem Agar-Agar unter gelegentlichem Rühren aufkochen und ca. 1 Minute unter Rühren kochen lassen.
3. Den Guss ein paar Minuten abkühlen lassen und dann langsam gleichmäßig über die Himbeeren gießen.
4. Die Torte in den Kühlschrank stellen, bis der Guss fest ist.
5. Mit einem schmalen Messer am Innenrand des Tortenrings entlangfahren und die Torte vorsichtig aus dem Ring lösen.
6. Die Torte bis zum Servieren kühl stellen.

Tipp:

Kondensierte Kokosmilch kann leicht selbstgemacht werden. Koche hierfür 200 g Kokosmilch mit 150 g hellem Zucker und einer Prise Salz auf und lasse die Mischung offen so lange kochen, bis das Volumen um ein Drittel reduziert ist (nicht zu lange einkochen, sonst wird die die Mischung dunkler und der Geschmack intensiver nach Karamell). Während des Kochens möglichst nicht rühren, um Zuckerkristalle zu vermeiden. Beim Abkühlen wird die kondensierte Kokosmilch zähflüssig, dann ist sie fertig.

Obwohl kondensierte Kokosmilch sehr lange haltbar ist, sollte sie am besten innerhalb eines Tages verwendet werden, da der Zucker mit der Zeit auskristallisiert. Durch nochmaliges Erhitzen können einmal gebildete Zuckerkristalle wieder aufgelöst werden.