6 Varianten der besten veganen Buttercreme

Aquaflaxa-Buttercreme in den Varianten Schokolade, Schokoladen-Mousse, Karamell, Ahornsirup, Himbeer und Kokos.

Habe ich schon erwähnt, dass ich verliebt bin in die leichte fluffige Aquaflaxa-Buttercreme? Es ist eine Swiss Meringue-Buttercreme, die klassisch aus steif geschlagenem Eiweiß und Butter hergestellt wird. Wer hätte gedacht, dass sich der Eischnee ganz leicht mit Hilfe von Leinsamen und Wasser veganisieren lässt? Zusammen mit Margarine entsteht eine seidige Creme, die wunderbar spritzfest ist und auch bei Zimmertemperatur ihre Form behält.

Wenn Du die Aquaflaxa-Buttercreme noch nicht kennst, findest Du hier eine ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Zubereitung inklusive vieler Tipps. Das Rezept lässt sich mit wenigen Zutaten abwandeln, so dass mit geringem Aufwand sehr leckere Variationen hergestellt werden können.

In diesem Post findest Du die Rezepte für folgende Buttercremes:

• Schokolade
• Schokoladen-Mousse
• Karamell
• Ahornsirup
• Himbeer
• Kokos

Weitere Buttercreme-Varianten sind in Bearbeitung und folgen in einem separaten Post 🙂

Für alle Varianten wird zuerst die Buttercreme nach Grundrezept hergestellt und dann mit weiteren Zutaten verfeinert. Der Einfachheit halber habe ich das Grundrezept unten nochmal kurz zusammengefasst. Es empfiehlt sich allerdings, vor der Zubereitung auch den ursprünglichen Blog-Post zu lesen, damit die Buttercreme garantiert gelingt.

Buttercreme-Grundrezept (ergibt ungefähr 350 g Buttercreme): 

• 23 g geschrotete Leinsamen
• 350 g Wasser
• ½ gestrichener TL Cream of Tatar
• 30 g Rohrohrzucker (entfällt bei Zubereitung der Karamell-Buttercreme)
• 30 g Puderzucker, gesiebt
• ca. 250-300 g Alsan-Margarine, gewürfelt, zimmerwarm

Die Leinsamen mit dem Wasser aufkochen und offen köcheln lassen, bis ca. ein Drittel bis die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist und die verbleibende Flüssigkeit merklich viskos geworden ist. Die Mischung durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, um die Leinsamen zu entfernen, vollständig abkühlen lassen und unter Zugabe von Cream of Tartar mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe zu einer weißen schaumigen Masse aufschlagen. Erst den Rohrohrzucker und Puderzucker unterrühren, dann portionsweise unter kontinuierlichem Rühren so viel Margarine zugeben, bis eine glatte fluffige Creme entstanden ist.

Schokoladen-Buttercreme

Diese Buttercreme schmeckt intensiv schokoladig und behält auch gekühlt ihren schönen Glanz.

Pro 100 g Buttercreme nach Grundrezept:

• 8-10 gestrichene TL Kakaopulver (ungesüßt)
• 2-4 TL Ahornsirup
• 1 Prise Vanillepulver (optional)

Alle Zutaten mit der Buttercreme zu einer geschmeidigen Creme verrühren.

Schokoladen-Mousse-Buttercreme

Diese köstliche Buttercreme erinnert mit ihrer Luftigkeit an Mousse au Chocolat. Die Konsistenz ist am besten, wenn die Creme bis kurz vor dem Servieren kühl gestellt wird, dann ist sie vergleichsweise fest. Bei Zimmertemperatur wird sie hingegen ziemlich weich. Sie eignet sich sowohl zum Garnieren von Cupcakes als auch zum Füllen von Pralinen.

Pro 100 g Buttercreme nach Grundrezept:

• 50 g Zartbitter-Kuvertüre, fein gehackt
• 50 g Reissahne
• 1½ TL Ahornsirup
• 4-5 gestrichene TL Kakaopulver (ungesüßt)
• Puderzucker (optional)
• 1 Prise Vanillepulver (optional)

Die Zartbitter-Kuvertüre in eine Schüssel geben, die Reissahne bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen und zu der Kuvertüre gießen. Die Mischung umrühren, bis die Kuvertüre komplett geschmolzen ist, den Ahornsirup zugeben und alles lauwarm abkühlen lassen. Die Schokoladenmasse mit dem Kakaopulver unter die Buttercreme rühren und die Creme optional mit Puderzucker und Vanillepulver abschmecken. Vor der Verwendung im Kühlschrank fester werden lassen.

Karamell-Buttercreme

Buttercreme an sich ist ja schon nichts für die schlanke Linie, aber zusammen mit Karamell wird sie super dekadent. Für die Herstellung wird zuerst eine Karamellsauce gekocht, die dann nach Geschmack unter die Buttercreme gerührt wird. Mit Kokosblütenzucker bekommt die Creme eine dunklere Farbe und einen besonders intensiven, charakteristischen Geschmack.

Für die Karamellsauce:

• 120 g Reissahne (zum Kochen)
• 50 g Margarine
• 1 Prise Salz
• 120 g Kokosblütenzucker oder Rohrohrzucker

Reissahne, Margarine und Salz in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Margarine geschmolzen ist. In einem zweiten Topf den Zucker mit 6 EL Wasser verrühren, aufkochen und bei niedriger Hitze unter Rühren einige Minuten karamellisieren lassen. Wenn die Mischung sehr schaumig und die Farbe etwas dunkler geworden ist (Achtung: nicht verbrennen lassen!), von der Kochstelle nehmen, die geschmolzene Margarine unterrühren und die Karamellsauce abkühlen lassen.

Pro 100 g Buttercreme nach Grundrezept:

• 25-35 g Karamellsauce
• 20 g Karamellpudding (fertig gekauft oder selbstgemacht) (optional)

Die Karamellsauce und optional den Pudding mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe unter die Buttercreme rühren, bis sich alles zu einer glatten Creme verbunden hat.

Ahornsirup-Buttercreme

Sehr lecker mit der charakteristischen Süße von Ahornsirup.

Pro 100 g Buttercreme nach Grundrezept:

• 25-30 g Ahornsirup

Den Ahornsirup mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe unter die Buttercreme rühren, bis sich alles zu einer glatten Creme verbunden hat.

Himbeer-Buttercreme

Diese Buttercreme ist intensiv himbeerrot, super fruchtig und mit winzigen Stückchen von Himbeeren gesprenkelt. Mit Himbeerkonfitüre anstelle von selbstgemachtem Himbeerpüree schmeckt die Creme ein kleines bißchen weniger fruchtig, ist dafür aber farblich homogen und etwas blasser. Beide Varianten sind stabil und sehr gut als Dekor geeignet.

Für das Himbeerpüree:

• 250 g TK-Himbeeren
• 5 EL Reissahne (zum Kochen)

Die Himbeeren auftauen lassen, mit der Reissahne in einem kleinen Topf aufkochen und bei milder Hitze unter Rühren offen köcheln lassen, bis sie vollständig zerfallen sind und die Mischung etwas eingedickt ist. Durch ein Sieb streichen, um die Himbeersamen zu entfernen, und abkühlen lassen. Das Püree sollte ähnlich dickflüssig wie Himbeerkonfitüre sein.

Pro 100 g Buttercreme nach Grundrezept:

• 35 g Himbeerpüree oder passierte Himbeerkonfitüre (70 % Frucht)
• Puderzucker (optional)
• 1 Prise Vanillepulver (optional)

Das Himbeerpüree oder die passierte Konfitüre mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe unter die Buttercreme rühren, bis sich alles zu einer glatten Creme verbunden hat. Optional mit Puderzucker und Vanillepulver abschmecken.

Kokos-Buttercreme (Variante 1)

Diese Buttercreme schmeckt einfach himmlisch. Durch die Kokosraspel ist sie nicht ganz glatt, wodurch sie sich besonders gut zum Füllen von Torten und zum Garnieren von Cupcakes eignet. 

Pro 100 g Buttercreme nach Grundrezept:

• 35 g Vanillepudding (fertig gekauft oder selbstgemacht)
• 1 Prise Vanillepulver (optional)
• Puderzucker (optional)
• 25 g Kokosraspel

Den Vanillepudding mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe unter die Buttercreme rühren, bis sich alles zu einer glatten Creme verbunden hat. Die Masse optional mit Vanillepulver und Puckerzucker abschmecken und die Kokosraspel unterheben.

Kokos-Buttercreme (Variante 2)

Diese Kokosraspel-freie Variante lässt sich super als Dekor verwenden und ist auch ideal geeignet zum Ummanteln von Torten.

Pro 100 g Buttercreme nach Grundrezept:

• 35 g Creamed Coconut (aus dem Asialaden oder Biomarkt)
• 50 g Vanillepudding (fertig gekauft oder selbstgemacht)
• 1 Prise Vanillepulver (optional)
• Puderzucker (optional)

Creamed Coconut mit dem Vanillepudding über heißem Wasser unter Rühren erwärmen, bis sich beides zu einer weichen cremigen Masse verbunden hat. Abkühlen lassen, mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe unter die Buttercreme rühren und optional mit Vanillepulver und Puckerzucker abschmecken.