Pasta in Paprika-Sahne-Sauce mit Rosenkohl

Korkenziehernudeln mit einer aromatischen Sauce aus gerösteter Paprika, Cashews und Italienischen Kräutern. Karamellisierter Rosenkohl und Haselnüsse passen super dazu und schmecken einfach unwiderstehlich.

Kein Freund von Rosenkohl? Ich auch nicht. Zumindest nicht in gekochter Form. Aber ganz anders sieht die Sache aus, wenn statt Herdplatte der Backofen zum Einsatz kommt: geröstet und mit etwas Ahornsirup karamellisiert, wird Rosenkohl auf einmal zu einem meiner Lieblingsgemüse. Davon könnte ich ein ganzes Backblech alleine vertilgen. Ups, Schatz, du hattest auch noch Hunger?

Karamellisierter Rosenkohl ist eine festliche Beilage, die zu vielen Gerichten passt. Ich habe ihn heute mit Korkenzieher-Nudeln, einer schnell gemachten Paprika-Sahne-Sauce und gerösteten Haselnüssen kombiniert. Die Basis der Sauce sind Cashews, die zusammen mit Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, verschiedenen Gewürzen und Gemüsebrühe zu einer aromatischen Creme püriert werden. Damit die Sauce auch schön sahnig wird, benötigst Du einen guten Mixer. Das Ergebnis ist leckeres, farbenfrohes Comfort Food für kühle Herbsttage.

Zutaten (für 4 Personen):

Für den gerösteten Rosenkohl:

• 500 g Rosenkohl
• ca. 2-2½ EL Olivenöl
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• ¾ EL + ½ TL Ahornsirup
• ca. 40 g Haselnüsse mit Schale, grob gehackt

1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Äußere gelbe Blätter des Rosenkohls entfernen, jeweils den Strunk abschneiden und die Röschen halbieren. Die äußeren Rosenkohlblättchen dürfen sich dabei gerne ablösen (die einzelnen Blättchen schmecken besonders kross).
2. Den Rosenkohl in eine Schüssel geben, mit dem Olivenöl mischen (der Rosenkohl soll rundum mit Öl benetzt sein) und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse auf dem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen insgesamt ca. 45 Minuten lang gar rösten. Dabei nach 15 Minuten einmal wenden, nach weiteren 15 Minuten nochmal wenden und mit ¾ EL Ahornsirup beträufeln.
3. In der Zwischenzeit die gehackten Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittel-hoher Hitze einige Minuten lang rösten, dann mit ½ TL Ahornsirup beträufeln und kurz karamellisieren lassen.
4. Den Rosenkohl mit Salz abschmecken und mit den gerösteten Haselnüssen mischen.

Für die Pasta:

• 1 EL Olivenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel, klein gewürfelt
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 2-3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• ca. 2 TL Italienische Kräuter
• 400 g Korkenzieher-Nudeln oder Spirelli
• 110 g Cashews (ungeröstet, ungesalzen), etwa 2 Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht oder ca. 10 Minuten lang in Wasser gekocht
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Speisestärke
• 1 EL Hefeflocken
• 1 geröstete rote Paprika aus dem Glas (ca. 100-120 g), in Essig eingelegt, abgetropft (siehe Tipp)
• 2 EL Tomatenmark
• ½ TL Kurkumapulver (optional)

1. Für die Paprika-Sahne-Sauce das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer bis mittel-hoher Hitze ca. 5-7 Minuten lang glasig dünsten, dabei mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Hitze reduzieren, den Knoblauch und die Italienischen Kräuter zugeben und 1-2 Minuten lang mit dünsten. Die Mischung in einen Mixer überführen.
2. Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung al-dente garen. Abgießen (dabei etwas von dem Nudelwasser auffangen) und zurück in den Topf geben.
3. In der Zwischenzeit die eingeweichten Cashews abgießen und zusammen mit der Gemüsebrühe, Speisestärke, Hefeflocken, Paprika, Tomatenmark und Kurkumapulver zu der Zwiebel-Knoblauch-Mischung in den Mixer geben. Alles zu einer glatten Creme mixen (es sollen keine Stücke mehr übrig bleiben).
4. Die Sauce in den Topf gießen (in dem zuvor die Zwiebeln und der Knoblauch gedünstet wurden), unter gelegentlichem Rühren aufkochen und bei mittlerer Hitze einige Minuten lang köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist (dabei immer mal wieder umrühren). Falls die Sauce zu sehr eindickt, kann sie mit etwas Nudelwasser wieder flüssig gemacht werden. Die Sauce mit Salz und Italienischen Kräutern abschmecken.
5. Die Nudeln auf tiefe Teller verteilen, mit Sauce, Rosenkohl und Haselnüssen toppen und servieren.

Das Pasta-Rezept stammt aus dem Buch „Isa does it“ von Isa Chandra Moskowitz und heißt im Original „Roasted Red Pepper Mac & Cheese“. Es gibt dazu ein sehr unterhaltsames Show Cooking-Video von Isa. Das Rezept für den karamellisierten Rosenkohl habe ich aus Chloe Coscarellis Kochbuch „Chloe’s Kitchen“.

Tipps:

Geschmack und Farbe der Sauce hängen unter anderem von der Qualität der gerösteten Paprika ab. Ich habe die flammengerösteten roten Paprika von Feinkost Dittmann verwendet, die es bei uns im Edeka zu kaufen gibt.

In Essig eingelegte Paprika ist meiner Erfahrung nach leichter zu finden als in Öl eingelegte. Diese eignet sich aber auch prima; mixe dann für etwas Säure noch 1 TL Senf in die Sauce oder schmecke sie am Ende mit etwas Zitronensaft ab.

Wenn Du die Nudeln mit der Sauce mischen willst, warte am besten bis kurz vor dem Essen damit, da die Nudeln die Sauce mit der Zeit aufnehmen. Passiert das doch, kannst Du sie mit etwas Wasser wieder cremig machen.